Kiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)

Préparation

1. Rincez le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide en jetant l'eau trouble, puis égouttez bien.

   Pour cette étapeRiz blanc à grain rond 180 g

2. Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le grain très tendre.

   Pour cette étapeEau 500 ml

   feu vif→feu doux

3. Faites fondre le sucre et le sel dans le lait de coco, versez sur le riz et faites cuire à feu doux pendant 5 min en remuant et en pressant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Il doit être doucement sucré avec une finale légèrement salée : c'est ce qui le marie à la mangue.

   Pour cette étapeLait de coco épais (pour le riz) 180 mlSucre (pour le riz) 20 gSel (pour le riz) ½ c. à c.

   feu doux

4. Renversez-le sur un plateau huilé, aplatissez-le en un carré de 18 cm d'environ 2 cm d'épaisseur et laissez prendre 10 min.

5. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco de la sauce, le sucre et le sel, puis ajoutez la fécule délayée dans l'eau. Remuez à feu doux pendant 2 min, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère, puis retirez du feu. Ne la faites pas bouillir fort, sinon la matière grasse du coco se sépare.

   Pour cette étapeLait de coco (pour la sauce) 100 mlSucre (pour la sauce) 2 c. à c.Sel (pour la sauce) 1 pincée(s)Fécule de maïs 1 c. à c.Eau (pour la fécule) 1 c. à s.

   feu doux

6. Faites griller le sésame à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 2 min en secouant, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis versez-le aussitôt dans une assiette pour qu'il ne brûle pas.

   Pour cette étapeGraines de sésame (ou haricots mungo grillés) 2 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Détachez les joues de la mangue le long du noyau, pelez-les et coupez-les en tranches de 1 cm. Coupez le kiribath en losanges, dressez avec la mangue, nappez de crème de coco et parsemez de sésame.

   Pour cette étapeMangue mûre 1