Bouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu miris
Du kiribath bien pris, coupé en cubes et frit jusqu'à être croustillant dehors et moelleux dedans, avec une mayonnaise pimentée et acidulée au lunu miris.
Préparation
Rincez le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide en jetant l'eau trouble, puis égouttez bien.
Pour cette étapeRiz blanc à grain rond 180 g
Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant , jusqu'à ce que le grain soit très tendre.
Pour cette étapeEau 500 ml
feu vif→feu douxVersez le lait de coco dans lequel vous avez dissous le sel et faites cuire à feu doux pendant en remuant et en pressant sans arrêt, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et se détache de la casserole en une seule masse.
Pour cette étapeLait de coco épais 200 mlSel ¾ c. à c.
feu douxVersez le riz dans un récipient de 15×12 cm tapissé de film alimentaire ou de papier cuisson et tassez-le fermement en une couche régulière d'environ 2,5 cm. Laissez tiédir, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Bien pris, il se coupe net et garde sa forme à la cuisson.
Préparez la mayo au lunu miris : hachez l'oignon très finement et mélangez-le avec la mayonnaise, les flocons de piment et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez avec plus de citron ou de piment.
Pour cette étapeMayonnaise 4 c. à s.Oignon rouge 30 gFlocons de piment séché 1 c. à c.Citron vert ½
Coupez le kiribath pris en cubes de 2,5 cm. Étalez la fécule dans une assiette et enrobez finement chaque cube sur toutes ses faces, en tapotant pour retirer l'excédent.
Pour cette étapeFécule de maïs 3 c. à s.
Versez 1 cm d'huile dans une poêle de 20 cm et faites chauffer à feu moyen. Quand une baguette en bois plongée dans l'huile libère un flot régulier de petites bulles (environ 170 °C), ajoutez les cubes sans qu'ils se touchent et faites-les frire en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés. Procédez en plusieurs fois si la poêle est trop pleine. Déposez les cubes doucement par le bord pour éviter les projections, et éloignez de l'huile mains et ustensiles mouillés.
Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 200 ml
feu moyenÉgouttez sur du papier absorbant, parsemez de cébette émincée et servez bien chaud avec la mayo au lunu miris.
Pour cette étapeCébette 1
Astuce
Un kiribath préparé la veille se coupe plus proprement et devient plus croustillant. Les bouchées ramollissent en attendant, mangez-les tout de suite. Laissez l'huile refroidir complètement avant de la jeter.
Au camping
Préparez, faites prendre et coupez le kiribath à la maison et transportez-le en glacière ; au camping, faites-le dorer dans une poêle en fonte avec peu d'huile en roulant les cubes, c'est plus sûr qu'un bain d'huile. Mélangez la mayo à la maison et gardez-la au frais.