Kiribath au pandan et seeni sambol

Préparation

1. Rincez le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, faites-le tremper 20 min dans de l'eau propre puis égouttez. Le riz trempé cuit uniformément jusqu'au cœur, ce qui donne un kiribath plus lisse.

   Pour cette étapeRiz blanc à grain rond (ou riz rouge sri-lankais) 180 g

2. Nouez la feuille de pandan pour libérer son parfum. Mettez le riz, l'eau et le pandan dans une casserole à fond épais de 18 cm, portez à ébullition à feu vif, remuez une fois, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le grain très tendre.

   Pour cette étapeEau 500 mlFeuille de pandan 1

   feu vif→feu doux

3. Pendant la cuisson du riz, commencez le seeni sambol : faites chauffer l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen-doux, faites revenir les feuilles de curry et la cannelle 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument, ajoutez les oignons et faites-les cuire 18 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés. Trop de chaleur brûle les bords avant que le sucre naturel ne se développe.

   Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Feuilles de curry 10Bâton de cannelle (morceau de 3 cm) 1Oignons rouges émincés finement 250 g

   feu moyen-doux

4. Ajoutez les flocons de piment, le sucre, la pâte de tamarin et le sel, baissez à feu doux et poursuivez 3 min, jusqu'à obtenir une texture brillante de confiture. Retirez la cannelle.

   Pour cette étapeFlocons de piment séché 1½ c. à c.Sucre 1½ c. à c.Pâte de tamarin 1 c. à c.Sel (pour le sambol) ½ c. à c.

   feu doux

5. Retirez le pandan du riz et versez le lait de coco dans lequel vous avez dissous le sel. Faites cuire à feu doux pendant 5 min en remuant et en pressant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le riz se détache de la casserole en une masse crémeuse.

   Pour cette étapeLait de coco épais 200 mlSel (pour le riz) ¾ c. à c.

   feu doux

6. Renversez le riz sur un plateau légèrement huilé et pressez-le uniformément en un carré de 18 cm d'environ 2,5 cm d'épaisseur avec une spatule enveloppée de papier cuisson huilé. Tracez un quadrillage de losanges peu profond avec le dos d'un couteau et laissez prendre 10 min.

7. Coupez le long des marques avec un couteau mouillé, dressez sur une assiette et servez avec une cuillerée de seeni sambol tiède sur ou à côté de chaque morceau.