Kiribath (riz au lait de coco sri-lankais)

Préparation

1. Mettez le riz dans un saladier, couvrez d'eau froide, remuez avec la main et jetez l'eau trouble. Recommencez 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit à peine laiteuse, puis égouttez bien. On retire ainsi l'amidon libre et le goût reste net.

   Pour cette étapeRiz blanc à grain rond (ou riz rouge sri-lankais) 180 g

2. Mettez le riz et l'eau dans une casserole à fond épais de 18 cm et portez à ébullition à feu vif. Remuez une fois, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient très tendres et un peu collants. Le kiribath demande un riz plus mou que d'habitude ; si le cœur du grain est encore ferme, ajoutez 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau chaude et prolongez de quelques minutes.

   Pour cette étapeEau 500 ml

   feu vif→feu doux

3. Faites fondre le sel dans le lait de coco et versez-le sur le riz. Faites cuire à feu doux pendant 5 min en remuant sans arrêt à la cuillère en bois et en pressant contre les parois, jusqu'à ce que le lait soit totalement absorbé et que le riz devienne épais, crémeux et se détache de la casserole en une seule masse.

   Pour cette étapeLait de coco épais 200 mlSel (pour le riz) ¾ c. à c.

   feu doux

4. Huilez légèrement une assiette ou un plateau (ou tapissez-le d'une feuille de bananier) et renversez-y le riz chaud. Aplatissez-le en un carré de 18 cm d'environ 2,5 cm d'épaisseur avec un morceau de feuille de bananier ou une spatule enveloppée de papier cuisson huilé, pour qu'il n'accroche pas. Lissez le dessus et laissez prendre 10 min.

5. Pendant ce temps, préparez le lunu miris : hachez l'oignon très finement puis pilez-le au mortier avec les flocons de piment et le sel jusqu'à obtenir une pâte rouge, humide et grossière (sans mortier, écrasez-le dans un bol avec le dos d'une cuillère). Pressez le citron vert et mélangez. Il doit être piquant, salé et acidulé.

   Pour cette étapeOignon rouge ou échalotes 60 gFlocons de piment séché 1½ c. à c.Sel (pour le lunu miris) ½ c. à c.Citron vert ½

6. Trempez un couteau dans l'eau et coupez le kiribath en losanges d'environ 5 cm, en essuyant et mouillant la lame entre chaque coupe pour des bords nets. Servez tiède ou à température ambiante, avec un peu de lunu miris sur chaque morceau.