Bibimbap au kitfo et beurre de mitmita (éthiopien x coréen)
Bœuf façon kitfo saisi au beurre épicé sur du riz, avec légumes assaisonnés et œuf au plat coulant, à mélanger avec une sauce mitmita-gochujang.
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm à feu vif, ajoutez les pousses et blanchissez-les . Rafraîchissez-les à l'eau froide, pressez-les bien et assaisonnez-les avec la moitié du sel et la moitié de l'huile de sésame.
Pour cette étapePousses de haricot mungo 100 gSel ¼ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
feu vifTaillez la carotte en fins bâtonnets et le kale en lanières, sans les côtes. Chauffez une partie de l'huile végétale dans une poêle de 24 cm à feu moyen, faites sauter d'abord la carotte, puis ajoutez le kale et le reste du sel et remuez jusqu'à ce qu'il tombe. Réservez.
Pour cette étapeHuile végétale 0.9 c. à s.Carotte ½Chou kale 120 gSel ¼ c. à c.
feu moyenFaites fondre le ghee dans la même poêle à feu doux, ajoutez l'ail haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'il embaume, puis incorporez aussitôt la plus grande partie du mitmita. L'ail et le piment brûlent vite : gardez le feu doux.
Pour cette étapeGhee 25 gGousses d'ail 2Mitmita (ou piment de Cayenne) ¾ c. à c.
feu douxMontez à feu moyen-vif, ajoutez le bœuf et émiettez-le à la spatule pendant qu'il cuit , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que le jus se soit évaporé. Ajoutez la sauce soja. Pour de grandes quantités, prenez une poêle de 24 cm.
Pour cette étapeBœuf haché maigre 200 gSauce soja 2 c. à c.
feu moyen-vifChauffez le reste de l'huile végétale dans une poêle de 24 cm à feu moyen, cassez les œufs et faites-les cuire , jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris et que le jaune tremble encore.
Pour cette étapeŒufs 2Huile végétale 0.6 c. à s.
feu moyenMélangez le gochujang, le miel, le reste du mitmita et le reste de l'huile de sésame pour la sauce. Mettez le riz dans des bols, disposez autour les pousses, la carotte, le kale et le bœuf, et au centre un œuf au plat et un peu d'ayib. Parsemez de sésame et d'oignons verts ciselés, et servez avec la sauce à mélanger.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Miel 1 c. à c.Mitmita (ou piment de Cayenne) ¼ c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Riz rond cuit, chaud 400 gAyib ou ricotta 60 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.Oignons verts 1
Astuce
Le mitmita est très piquant : commencez par peu et ajustez avec la sauce. Pour une croûte de riz croustillante, tassez le riz dans une poêle en fonte ou un bol en pierre huilé et laissez-le grésiller quelques minutes avant de garnir.
Au camping
Préparez les légumes et la sauce à la maison et emportez-les en glacière ; au camping, il ne reste qu'à saisir le bœuf et cuire les œufs sur le réchaud. Le riz précuit réchauffé à la poêle convient très bien.