Mini smash burgers au kitfo et ayib fouetté
Steaks écrasés aux bords croustillants badigeonnés de beurre de mitmita, dans des mini-pains avec ayib fouetté au citron et salade minute de chou kale.
Préparation
Ayib fouetté : fouettez vigoureusement la ricotta 1 à 2 minutes avec une partie du jus de citron et un peu de sel, jusqu'à ce qu'elle soit légère et crémeuse. Réservez au frais.
Pour cette étapeAyib ou ricotta 120 gCitron ¼Sel ⅛ c. à c.
Salade de kale : effeuillez le kale et émincez-le très finement ; émincez aussi l'oignon rouge. Ajoutez le reste du jus de citron, l'huile d'olive et un peu de sel, massez à la main 1 minute et laissez reposer pour l'attendrir.
Pour cette étapeChou kale 60 gOignon rouge ¼Citron ¼Huile d'olive vierge extra 2 c. à c.Sel ⅛ c. à c.
Faites fondre le ghee dans une petite casserole à feu doux, ajoutez l'ail râpé et chauffez , puis coupez le feu et incorporez le mitmita : voilà le beurre de mitmita.
Pour cette étapeGhee 25 gGousses d'ail 1Mitmita (ou piment de Cayenne) 1 c. à c.
feu douxFaçonnez le bœuf en boules de 60 g et gardez-les au frais (sans trop travailler la viande). Chauffez une poêle en fonte ou à fond épais de 24 cm, sans huile, à feu vif pendant ; juste avant la cuisson, salez les boules avec le reste du sel.
Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 240 gSel ¼ c. à c.
feu vifPosez les boules dans la poêle et écrasez-les fermement avec une large spatule jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, retournez, badigeonnez de beurre de mitmita et poursuivez . Il ne doit plus y avoir de rose au centre (71 °C). Procédez en 2 fournée(s) pour ne pas surcharger la poêle.
Ouvrez les pains et faites dorer la face coupée dans une poêle à feu moyen pendant . Tartinez les bases d'ayib fouetté, ajoutez un steak et de la salade de kale, refermez et badigeonnez d'un peu de beurre de mitmita restant.
Pour cette étapeMini-pains à burger 4
feu moyen
Astuce
Ne touchez plus les steaks après les avoir écrasés pour qu'une croûte croustillante se forme. Un bœuf trop maigre devient sec ; 15 à 20 % de gras, c'est idéal. Dosez le piquant avec la quantité de beurre de mitmita.
Au camping
Parfait en camping : préparez l'ayib, la salade et le beurre de mitmita à la maison et emportez-les en glacière avec les boules de viande façonnées (sous 4 °C), puis écrasez-les sur une plancha ou une poêle en fonte au-dessus du réchaud ou des braises.