Bol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)

Préparation

1. Épluchez le daikon, râpez-le finement et laissez-le égoutter dans une passoire en pressant légèrement. Trop de liquide diluerait la sauce.

   Pour cette étapeRadis daikon 120 g

2. Pétrissez le bœuf haché avec le sel pendant 2 min jusqu'à ce qu'il soit collant. Ajoutez la fécule, le lait froid, le gingembre, la muscade et la moitié des cébettes finement émincées (surtout le blanc), puis pétrissez jusqu'à ce que le lait soit absorbé.

   Pour cette étapeBœuf haché 250 gSel ½ c. à c.Fécule de pomme de terre 3 c. à c.Lait froid 80 mlGingembre frais râpé 1 c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Cébettes 1

3. Les mains mouillées, divisez la farce en ≈4 × 60 g portions et façonnez des galettes rondes de 2 cm d'épaisseur, puis creusez légèrement le centre du doigt pour éviter qu'elles bombent à la cuisson.

4. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez les galettes et faites cuire 2 min, jusqu'à ce que le dessous soit bien bruni, puis retournez-les.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.

   feu moyen-vif

5. Versez le saké et l'eau, couvrez aussitôt, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à l'étouffée 7 min, jusqu'à ce qu'une pique fasse sortir un jus clair et que le cœur atteigne 72 °C. Réservez les galettes sur une assiette.

   Pour cette étapeSaké de cuisine 2 c. à s.Eau 3 c. à s.

   feu moyen-doux

6. Ajoutez le ponzu et le beurre au jus resté dans la poêle et laissez frémir à feu moyen pendant 30 s, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante et brillante. Ne la faites pas bouillir longtemps, sinon le parfum d'agrume du ponzu s'envole.

   Pour cette étapeSauce ponzu 3 c. à s.Beurre 10 g

   feu moyen

7. Répartissez le riz dans des bols, posez les galettes et un petit dôme de daikon râpé, puis nappez de sauce. Finissez avec le vert des cébettes émincé finement.

   Pour cette étapeRiz japonais cuit, chaud 300 gCébettes 1