Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airelles

Préparation

1. Taillez le concombre en rondelles très fines, d'environ 2 mm, et mélangez-le dans un bol avec le vinaigre, le sucre et une pincée du sel (environ un cinquième). Laissez mariner 15 min : c'est la salade de concombre minute scandinave (agurksalat).

   Pour cette étapeConcombre 80 gVinaigre blanc 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Sel ⅛ c. à c.

2. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la confiture d'airelles pour obtenir une mayo rose.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Confiture d'airelles (ou sauce aux canneberges) 2 c. à c.

3. Pétrissez le bœuf haché avec le reste du sel jusqu'à ce qu'il soit collant, ajoutez la fécule, le poivre, la muscade et le gingembre, puis incorporez le lait petit à petit. Les mains mouillées, divisez en 4 × 60 g portions et aplatissez-les à 1 cm d'épaisseur, environ 1 cm plus larges que les pains : elles rétrécissent à la cuisson.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 240 gSel 0.6 c. à c.Fécule de pomme de terre 2 c. à c.Lait froid 60 mlPoivre noir 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Gingembre moulu 1 pincée(s)

4. Ouvrez les pains, beurrez les faces coupées et faites-les dorer dans une poêle à feu moyen pendant 1 min. Réservez.

   Pour cette étapePetits pains à mini-burger 4Beurre (pour les pains) 10 g

   feu moyen

5. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif et faites cuire les steaks 3 min par face. Après les avoir retournés, posez le fromage dessus pendant la dernière minute et couvrez pour le faire fondre. Ils sont cuits quand il ne reste plus de rose au centre et qu'ils atteignent 72 °C à cœur.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Fromage brun norvégien (brunost) ou gouda, en fines tranches 30 g

   feu moyen-vif

6. Tartinez la base des pains de mayo aux airelles, ajoutez les steaks au fromage et un peu de concombre égoutté, refermez et servez chaud.