Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)

Préparation

1. Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide à hauteur et le sel, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 20 min, jusqu'à ce qu'une pique entre facilement. Égouttez, couvrez et gardez au chaud. Préparez la viande pendant ce temps.

   Pour cette étapePommes de terre épluchées 400 gSel (pour l'eau des pommes de terre) 1 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Pétrissez à la main le bœuf haché avec le sel de la viande pendant 2 min, jusqu'à ce qu'il devienne collant et adhère au saladier ; c'est ce qui permet aux galettes de se tenir et de rester juteuses. Ajoutez la fécule, le poivre, la muscade et le gingembre, puis incorporez le lait petit à petit en pétrissant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé. Une farce très souple et un peu collante, c'est normal.

   Pour cette étapeBœuf haché (15–20 % de matières grasses) 250 gSel (pour la viande) ¾ c. à c.Fécule de pomme de terre 3 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Gingembre moulu 1 pincée(s)Lait froid 100 ml

3. Les mains mouillées, divisez la farce en ≈6 × 40 g portions et façonnez des ovales plats d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Mouillez-vous souvent les mains pour que la viande ne colle pas.

4. Faites fondre le beurre de cuisson dans une poêle de 24 cm · 1× (diamètre · fournées) à feu moyen-vif et saisissez les galettes 2 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes des deux côtés. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Une poêle trop pleine les fait bouillir au lieu de dorer : procédez en plusieurs fois. Réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeBeurre (pour la cuisson) 15 g

   feu moyen-vif

5. Faites fondre le beurre de la sauce dans la même poêle, ajoutez la farine et remuez sans cesse à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat au lait et sente la noisette. Versez le bouillon petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse et portez à ébullition en grattant les sucs du fond. Voilà la sauce brune norvégienne (brun saus).

   Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 25 gFarine de blé 2 c. à s.Bouillon de bœuf 300 ml

   feu moyen

6. Remettez les galettes et leur jus dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 14 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au centre (72 °C à cœur). Trop épaisse, allongez la sauce d'un peu d'eau ; trop liquide, laissez réduire à découvert. Salez et poivrez.

   feu doux

7. Servez les galettes nappées de sauce sur les pommes de terre chaudes, avec la confiture d'airelles à côté.

   Pour cette étapeConfiture d'airelles (ou sauce aux canneberges) 2 c. à s.