Kjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits pois
Galettes juteuses bœuf-porc à l'échalote fondue, sauce brillante enrichie de fromage brun norvégien, purée de petits pois et airelles.
Préparation
Hachez très finement les échalotes. Faites fondre environ un tiers du beurre dans une petite poêle et faites suer les échalotes à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'elles soient douces et tendres sans coloration ; laissez-les refroidir complètement. Chaudes, elles feraient fondre le gras de la viande et les galettes s'étaleraient.
Pour cette étapeÉchalotes 1Beurre (pour l'échalote et la cuisson) 7.5 g
feu moyen-douxPétrissez le bœuf, le porc et le sel de la viande jusqu'à ce que ce soit collant, puis ajoutez la fécule, le poivre, la muscade, le gingembre et les échalotes refroidies. Incorporez le lait froid petit à petit en pétrissant jusqu'à absorption à chaque fois. Couvrez et réfrigérez : une farce plus ferme se façonne bien plus facilement.
Pour cette étapeBœuf haché 170 gPorc haché 80 gSel (pour la viande) ¾ c. à c.Fécule de pomme de terre 3 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Noix de muscade fraîchement râpée 1 pincée(s)Gingembre moulu 1 pincée(s)Lait froid 80 ml
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en morceaux réguliers et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide et le sel. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et faites cuire , jusqu'à ce qu'une pique entre facilement. Égouttez, couvrez et gardez au chaud.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 gSel (pour l'eau des pommes de terre) 1 c. à c.
feu vif→feu moyenLes mains mouillées, façonnez des ovales d'environ 40 g et 1,5 cm d'épaisseur. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle de 24 cm · 1× (diamètre · fournées) et, dès que la mousse retombe, saisissez les galettes à feu moyen-vif pendant par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes. Réservez.
Pour cette étapeBeurre (pour l'échalote et la cuisson) 18 g
feu moyen-vifFaites fondre le beurre de la sauce dans la même poêle, ajoutez la farine et remuez à feu moyen pendant pour obtenir un roux couleur chocolat au lait. Versez le fond petit à petit en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse, en grattant les sucs. Ajoutez le fromage brun et la crème et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent : la sauce devient brillante, avec une douce profondeur caramélisée.
Pour cette étapeBeurre (pour la sauce) 25 gFarine de blé 2 c. à s.Fond de bœuf corsé (maison si possible) 300 mlFromage brun norvégien (brunost), râpé 20 gCrème liquide entière 2 c. à s.
feu moyenRemettez les galettes et leur jus dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant , jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au centre et qu'elles atteignent 72 °C à cœur. Salez et poivrez.
feu douxMettez les petits pois dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau et faites cuire à feu moyen pendant . Retirez presque toute l'eau, ajoutez le beurre des petits pois et une pincée de sel, puis écrasez grossièrement à la fourchette ou au presse-purée : c'est l'ertestuing norvégien.
Pour cette étapePetits pois surgelés 140 gBeurre (pour les petits pois) 10 g
feu moyenDressez sur assiettes chaudes les pommes de terre, les galettes et beaucoup de sauce, avec la purée de petits pois et la confiture d'airelles.
Pour cette étapeConfiture d'airelles 2 c. à s.
Astuce
Pas de brunost ? Un fromage de chèvre caramélisé, ou un peu de gouda avec ½ cuillère à café de cassonade, donne une profondeur proche. Le porc rend les galettes nettement plus tendres et juteuses. La viande hachée doit toujours être cuite à cœur.
Au camping
Façonnez les galettes à la maison et gardez-les au froid ; faites cuire les pommes de terre avant de partir. Au camping, saisissez les galettes dans une poêle en fonte et préparez la sauce dans la même poêle. Réchauffez et écrasez les petits pois dans une petite gamelle.