Kladdkaka au beurre noisette et chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (160 °C en chaleur tournante). Chemisez le fond d'un moule rond de 14 cm de papier cuisson et beurrez légèrement les bords.

   Pour cette étapeBeurre doux 6 g

2. Mettez le reste du beurre dans une casserole à fond clair à feu moyen pendant 4 min. Il mousse puis se calme ; dès que de petits points bruns apparaissent au fond et que ça sent la noisette, coupez le feu aussitôt. Ajoutez le chocolat finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le beurre noisette brûle en quelques secondes : ne vous éloignez pas.

   Pour cette étapeBeurre doux 54 gChocolat noir (60 à 70 % de cacao) 50 g

   feu moyen

3. Mélangez l'œuf mesuré, les deux sucres et la vanille dans un saladier environ une minute, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et le mélange brillant. Inutile de fouetter.

   Pour cette étapeŒuf battu (seulement la quantité indiquée) 1Sucre semoule 50 gCassonade ou sucre muscovado 30 gExtrait de vanille ½ c. à c.

4. Incorporez le beurre au chocolat, puis tamisez la farine, le cacao et le sel par-dessus et mélangez délicatement à la spatule juste jusqu'à disparition de la farine.

   Pour cette étapeFarine de blé 25 gCacao en poudre non sucré 1 c. à s.Sel 1 pincée(s)

5. Versez la pâte dans le moule, parsemez la fleur de sel et enfournez au four pour 14 min. Sortez-la quand la surface est brillante et finement craquelée, les bords pris mais le centre encore légèrement tremblotant.

   Pour cette étapeFleur de sel 1 pincée(s)

   four

6. Laissez refroidir 30 min dans le moule, puis démoulez. Fouettez la crème avec le sucre glace en chantilly souple. Coupez le gâteau au couteau chaud et servez chaque part avec une cuillerée de crème et les framboises.

   Pour cette étapeCrème liquide entière 80 mlSucre glace 2 c. à c.Framboises fraîches 60 g