Köfte au gochujang en ssam de laitue
Des köfte juteuses assaisonnées à la coréenne au gochujang, à l'ail et à l'huile de sésame, roulées dans la laitue et des feuilles de périlla avec une sauce fraîche yaourt-ssamjang.
Préparation
Râpez finement l'oignon, pressez-le pour éliminer le jus et jetez celui-ci ; râpez finement l'ail. Mettez-les dans un saladier avec le bœuf, la moitié de l'oignon nouveau, le gochujang, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, le poivre et le panko. Pétrissez , jusqu'à ce que le mélange soit collant et uniformément rouge.
Pour cette étapeOignon ½Gousse d'ail 1Bœuf haché à environ 20 % de matière grasse 300 gOignon nouveau finement émincé 1 c. à s.Gochujang (pâte de piment coréenne) 1 c. à s.Sauce soja 1 c. à c.Sucre 1 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Chapelure panko 20 g
Les mains mouillées, divisez le mélange en 8 portions (environ 40 g chacune) et façonnez de petits ovales de 1,5 cm d'épaisseur ; petites, les köfte se glissent bien dans une feuille de laitue. Posez-les sur une assiette et réfrigérez pour qu'elles gardent leur forme.
Mélangez dans un bol le yaourt, le ssamjang et le miel jusqu'à ce que ce soit lisse. La sauce doit être crémeuse, savoureuse et à peine sucrée.
Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gSsamjang (pâte coréenne à tremper) 1 c. à s.Miel 1 c. à c.
Lavez les feuilles de laitue et de périlla et essorez-les ou séchez-les parfaitement. Taillez le concombre en fins bâtonnets d'environ 6 cm.
Pour cette étapeFeuilles de laitue tendres (feuille de chêne rouge ou romaine) 8Feuilles de périlla (kkaennip) 6Concombre ½
Faites chauffer l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Déposez les köfte en les espaçant (en deux fournées si nécessaire) et faites-les cuire au total, environ 4 minutes par face. N'augmentez pas le feu : le gochujang et le sucre brûlent facilement. Elles sont cuites quand le centre n'est plus rosé et que le jus est clair.
Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.
feu moyenDisposez les köfte sur un plat et parsemez du reste d'oignon nouveau et de sésame. Pour déguster, posez une feuille de périlla sur une feuille de laitue, ajoutez une köfte, une cuillerée de sauce et un bâtonnet de concombre, puis repliez le tout en une bouchée.
Pour cette étapeOignon nouveau finement émincé 1 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Si le mélange est trop mou pour être façonné, ajoutez une cuillerée de panko. La périlla a un goût entre menthe et anis ; à défaut, prenez plus de laitue et quelques feuilles de menthe ou de shiso. Pour du piquant, ajoutez un piment vert émincé dans chaque ssam.
Au camping
Parfait en camping : façonnez les köfte à la maison et gardez-les au frais. Faites-les cuire sur une plancha ou au-dessus de braises moyennes en les retournant délicatement, et emportez la sauce prête dans un bocal ; les feuilles voyagent mieux roulées dans un linge humide dans la glacière.