Köfte grillées (ızgara köfte)

Préparation

1. Râpez l'oignon sur la face fine d'une râpe au-dessus d'un bol, puis pressez fortement la pulpe dans votre poing (ou dans un torchon propre) et jetez le jus. C'est l'étape clé : un oignon humide ramollit les köfte, qui se défont sur le gril. Râpez finement l'ail.

   Pour cette étapeOignon ½Gousse d'ail 1

2. Mettez dans un grand saladier le bœuf haché, l'oignon pressé, l'ail, la chapelure, le persil ciselé, le cumin, le pul biber, le poivre et le sel. Pétrissez fermement d'une main pendant 4 min, en faisant passer le mélange entre vos doigts, jusqu'à ce qu'il devienne collant et forme une masse lisse et homogène.

   Pour cette étapeBœuf haché à environ 20 % de matière grasse (ou moitié bœuf, moitié agneau) 300 gChapelure sèche (ou pain rassis finement émietté) 20 gPersil plat finement ciselé 2 c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Pul biber (piment rouge turc en flocons) ½ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)Sel ½ c. à c.

3. Couvrez et réfrigérez 30 min ; la viande froide est plus ferme et plus facile à façonner. Pendant ce temps, préparez la salade d'oignon : coupez l'oignon rouge en deux et émincez-le le plus finement possible, frottez les lamelles avec le sumac pendant une minute pour les attendrir, puis mélangez avec le persil grossièrement haché.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Sumac 1 c. à c.Persil plat grossièrement haché (pour la salade) 2 c. à s.

4. Mouillez-vous les mains à l'eau froide pour que la viande ne colle pas et divisez le mélange en 6 portions égales (environ 50 g chacune). Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en galette ovale d'environ 8 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur.

5. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle épaisse de 26 cm à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis badigeonnez-la d'huile. Déposez les köfte espacées de 2 cm (en deux fournées si elles ne tiennent pas toutes) et faites-les cuire 8 min au total, environ 4 minutes par face, sans les bouger jusqu'à ce qu'elles se détachent seules avec une croûte. Elles sont cuites quand le centre n'est plus rosé et que le jus est clair (71 °C à cœur si vous avez un thermomètre).

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.

   feu moyen-vif

6. Réservez les köfte au chaud sur une assiette. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faites griller les tomates coupées en deux face coupée dessous et les piments verts entiers pendant 4 min, en retournant les piments, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et tendres.

   Pour cette étapeTomate 1Piment vert long (sivri biber) ou autre piment vert doux 2

   feu moyen-vif

7. Réchauffez brièvement le pain dans la poêle. Servez les köfte bien chaudes avec le pain, la salade d'oignon au sumac, les piments et les tomates grillés.

   Pour cette étapePain plat turc (pide) ou pain pita 2