Smash burger köfte

Préparation

1. Râpez finement l'ail dans le yaourt, ajoutez le sel et mélangez. Gardez au réfrigérateur jusqu'au service.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gGousse d'ail ½Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)

2. Émincez l'oignon rouge très finement, frottez-le avec le sumac pendant une minute pour l'attendrir, puis mélangez avec le persil. Coupez la tomate en tranches de 5 mm.

   Pour cette étapeOignon rouge ½Sumac 1 c. à c.Persil plat ciselé 2 c. à s.

3. Saupoudrez le bœuf de cumin et de pul biber et mélangez délicatement du bout des doigts, juste pour les répartir ; trop travaillée, la viande devient ferme. Divisez-la en 4 boules lâches d'environ 60 g (2 par burger) et réservez au frais. Ne salez pas encore : le sel se met dans la poêle.

   Pour cette étapeBœuf haché à environ 20 % de matière grasse 240 gCumin moulu ½ c. à c.Pul biber (piment rouge turc en flocons) ½ c. à c.

4. Beurrez les faces coupées des pains et faites-les dorer face coupée dessous dans une poêle à feu moyen pendant 1 min 30 s. Réservez.

   Pour cette étapeBeurre 10 gPain à burger moelleux 2

   feu moyen

5. Essuyez la poêle, mettez-la à feu vif et faites-la chauffer 3 minutes jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez un fin film d'huile. Posez 2 boules de viande, couvrez d'un morceau de papier cuisson et écrasez-les aussitôt fermement avec une spatule rigide jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Retirez le papier, salez, poivrez et faites cuire 2 min 30 s par fournée : retournez au bout d'environ 2 minutes, quand les bords sont bien bruns et croustillants ; l'autre face ne demande que 30 secondes. Faites cuire en 2 fournée(s). Les galettes fines cuisent vite : elles sont prêtes quand il ne reste plus de rose. Allumez la hotte, la poêle va fumer.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)

   feu vif

6. Montez chaque burger : base du pain, une cuillerée de yaourt à l'ail, tranches de tomate, 2 galettes bien chaudes, oignons au sumac, un peu de yaourt et le chapeau. Dégustez aussitôt, tant que les bords croustillent.

   Pour cette étapeTomate 1