Cheesecake kounafa au sirop de fleur d'oranger (Égypte × New York)

Préparation

1. Mettez le sucre du sirop et l'eau dans une petite casserole à feu moyen, remuez jusqu'à dissolution et laissez cuire 6 min au total, jusqu'à ce que ce soit légèrement sirupeux. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir.

   Pour cette étapeSucre (pour le sirop) 80 gEau (pour le sirop) 50 mlJus de citron ½ c. à c.Eau de fleur d'oranger ½ c. à c.

   feu moyen

2. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la pâte kadaïf aux ciseaux en tronçons de 2 cm, mettez-la dans un saladier, versez le beurre fondu et frottez du bout des doigts pour enrober chaque fil.

   Pour cette étapePâte kadaïf (cheveux d'ange), décongelée 100 gBeurre fondu 45 g

   four

3. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 12 cm (ou d'un plat allant au four de même taille) de papier cuisson. Tassez fermement la pâte sur le fond et sur 2 cm de hauteur sur les bords. Faites cuire au four pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis réservez.

   four

4. Travaillez le fromage frais à température ambiante avec le sucre de la garniture et la fécule, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Incorporez le yaourt et la vanille, puis l'œuf battu en deux ou trois fois, en mélangeant doucement juste ce qu'il faut. Fouetter fort incorpore de l'air et fait craquer la surface.

   Pour cette étapeFromage frais à tartiner, à température ambiante 250 gSucre (pour la garniture) 60 gFécule de maïs 6 gYaourt grec 60 gExtrait de vanille ½ c. à c.Œuf battu (environ 50 g par œuf) 50 g

5. Baissez le four à 150 °C. Versez la garniture sur le fond précuit, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et faites cuire 30 min. C'est cuit quand les bords sont pris et que les 3 à 4 cm du centre tremblotent encore comme une gelée quand on bouge le moule.

   four

6. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans, porte entrouverte, pendant 15 min. Un refroidissement lent évite les fissures. Laissez ensuite refroidir complètement, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.

7. Démoulez et, juste avant de couper, versez un peu de sirop à la cuillère et parsemez de pistaches. Servez le reste du sirop à part pour que chacun en rajoute.

   Pour cette étapePistaches hachées 15 g