Riz en cocotte aux pousses de soja et au beurre, œuf poché et soja pimenté aux oignons verts

Préparation

1. Lavez le riz trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, faites-le tremper 30 min dans l'eau froide, puis égouttez-le 5 minutes dans une passoire.

   Pour cette étapeRiz rond blanc (cru) 180 g

2. Mélangez la sauce soja, le piment, l'huile de sésame, le sucre, les oignons verts et le sésame pour obtenir la sauce aux oignons verts. Rincez les pousses, retirez les peaux et secouez-les bien.

   Pour cette étapeSauce soja 1½ c. à s.Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Sucre ½ c. à c.Oignons verts, finement émincés 20 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais de 16 cm, ajoutez l'ail et faites-le revenir sur feu moyen-doux pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Ajoutez le riz égoutté et remuez 1 minute pour bien enrober chaque grain.

   Pour cette étapeBeurre 7.5 gGousses d'ail, émincées 3

   feu moyen-doux

4. Versez l'eau, étalez les pousses sur le riz et couvrez. Faites cuire sur feu moyen-vif pendant 5 min, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe franchement sous le couvercle, puis baissez sur feu doux et laissez cuire 12 min. N'ouvrez pas le couvercle entre-temps.

   Pour cette étapeEau 190 mlPousses de soja 180 g

   feu moyen-vif→feu doux

5. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Pendant ce temps, versez 5 cm d'eau dans une petite casserole de 16 cm, maintenez un léger frémissement sur feu moyen-doux, faites glisser les œufs un à un depuis une tasse et pochez-les 3 min.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-doux

6. Ouvrez la cocotte, ajoutez le reste du beurre et mélangez délicatement les pousses au riz. Servez dans des bols en raclant la croûte dorée du fond, posez un œuf poché et l'algue émiettée, puis arrosez de sauce aux oignons verts et mélangez le tout avec le jaune.

   Pour cette étapeBeurre 7.5 gFeuilles d'algue grillée (gim) 1