Saag paneer au kontomire (Ghana × Inde)
Le ragoût vert du Ghana rencontre le saag paneer indien : kontomire ou épinards mixés, cuits à l'huile de palme, au ghee et aux épices, avec du paneer doré.
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une marmite de 22 cm et blanchissez les épinards à feu vif pendant , puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour garder leur vert éclatant. Si vous utilisez du kontomire, faites-le bouillir au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Pressez-les et mixez grossièrement avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Pour cette étapeÉpinards ou kontomire (feuilles de taro) 400 g
feu vifCoupez le paneer en dés de 2 cm. Chauffez la moitié du ghee dans une poêle de 24 cm à feu moyen et faites dorer le paneer , jusqu'à ce qu'il soit doré sur au moins deux faces ; réservez-le sur une assiette. Ne retournez chaque dé qu'une fois la face dorée, sinon il se brise.
Pour cette étapePaneer 200 gGhee ½ c. à s.
feu moyenDans la même poêle, chauffez l'huile de palme et le reste du ghee à feu moyen, ajoutez le cumin et laissez grésiller une trentaine de secondes. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir , jusqu'à ce qu'il dore sur les bords.
Pour cette étapeHuile de palme rouge 1½ c. à s.Ghee ½ c. à s.Graines de cumin 1 c. à c.Oignon 1
feu moyenAjoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le piment haché, le curcuma et la moitié du garam masala et faites revenir 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et le sel et laissez cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les tomates fondent en une pâte confite et que l'huile se sépare.
Pour cette étapeGousses d'ail 3Gingembre frais 12 gPiment scotch bonnet (ou habanero) ½Curcuma en poudre ¼ c. à c.Garam masala 0.4 c. à c.Tomates moyennes 1Sel ¾ c. à c.
feu moyenIncorporez les épinards mixés et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant . Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que ça tombe lentement de la cuillère. Ne prolongez pas, sinon le vert ternit.
feu moyen-douxAjoutez la crème, le reste du garam masala et le paneer doré et réchauffez à feu doux pendant , juste le temps que le paneer soit chaud. Servez avec du riz, des naans ou des chapatis.
Pour cette étapeCrème liquide entière 3 c. à s.Garam masala 0.4 c. à c.
feu doux
Astuce
Du tofu ferme ou de l'halloumi, dorés de la même façon, remplacent le paneer. Pour plus de goût de palme, arrosez d'1 cuillère à café supplémentaire à la fin. Si vous remplacez la crème par du yaourt grec, ajoutez-le hors du feu pour qu'il ne tranche pas.
Au camping
Blanchissez et mixez les épinards à la maison et emportez-les dans une boîte hermétique ; au camping, il suffit alors de 20 minutes dans une seule poêle. Gardez le paneer et la crème en glacière, et réchauffez des naans ou des tortillas sur le réchaud.