Rookie Pan
← Toutes les recettes
Ghana, Moyen-Orient et Afrique · Ragoût de kontomire

Ragoût de kontomire au koobi et ampesi

L'assiette ghanéenne complète : kontomire au koobi dessalé et au poisson fumé, agushi plus moelleux lié à l'œuf, avec igname et banane plantain verte bouillies (ampesi).

Personnes2 pers.
Temps total1 h 5 min
Dessalage du poisson+ 20 min
DifficultéDifficile
À propos des portionsLe kontomire pas assez cuit gratte la bouche et la gorge : faites-le toujours bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'œuf de l'egusi doit cuire jusqu'à prise complète dans le ragoût.

Préparation

  1. Mettez le koobi dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez tremper pour le dessaler. Égouttez, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-le en petits morceaux. Goûtez-en un ; s'il est encore très salé, rincez-le encore une fois.

    Pour cette étapeKoobi (tilapia salé séché) ou morue salée 50 g

  2. Lavez les feuilles de kontomire plusieurs fois et retirez la peau des grosses tiges. Versez 3 cm d'eau dans une marmite de 20 cm, ajoutez les feuilles et faites bouillir à feu moyen pendant jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres (épinards : 2 minutes). Pressez fermement et hachez finement.

    Pour cette étapeKontomire (feuilles de taro) ou épinards 400 g

    feu moyen

  3. Ampesi : épluchez l'igname et coupez-la en morceaux de 4 cm ; incisez la peau de la banane, épluchez-la et coupez-la en 3. Mettez-les dans une marmite de 22 cm, couvrez d'eau, salez légèrement et faites bouillir à feu moyen-vif pendant , jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Éteignez et laissez-les dans l'eau pour les garder au chaud.

    Pour cette étapeIgname (ou patate douce) 300 gBanane plantain verte 1

    feu moyen-vif

  4. Dans un bol, battez l'egusi avec l'œuf à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse. L'œuf permet à l'egusi de prendre en grumeaux plus tendres et plus moelleux.

    Pour cette étapeEgusi moulu (agushi) 70 gŒufs (pour l'egusi) 1

  5. Chauffez l'huile de palme dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux (sans fumée), ajoutez l'oignon haché, l'ail et le gingembre pilés et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume.

    Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.Oignon 1Gousses d'ail 2Gingembre frais 10 g

    feu moyen-doux

  6. Ajoutez les tomates et le piment mixés et le koobi effeuillé et laissez cuire à feu moyen pendant en remuant. Poursuivez jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile rouge se sépare et remonte en surface : l'acidité de la tomate crue a alors disparu.

    Pour cette étapeTomates moyennes 2Piment scotch bonnet (ou habanero) 1

    feu moyen

  7. Répartissez la pâte d'egusi sur la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant sans remuer. Quand elle a gonflé à la vapeur et pris de façon moelleuse, séparez-la en gros morceaux.

    feu doux

  8. Ajoutez les feuilles hachées et le poisson fumé en gros morceaux, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant . Le koobi est salé : goûtez à la fin avant de saler. Servez avec l'igname et la banane égouttées.

    Pour cette étapeMaquereau fumé 100 gSel selon le goût

    feu doux

Astuce

Pas de koobi ? Dessalez de la morue une nuit, ou doublez simplement le poisson fumé. Choisissez des plantains fermes à peau verte pour qu'ils se tiennent à la cuisson. Quelques tranches d'avocat mûr à côté, c'est la touche ghanéenne classique.

Au camping

Dessalez et effeuillez le koobi, faites bouillir et hachez les feuilles à la maison ; avec deux feux, vous cuirez l'ampesi et le ragoût en même temps. Gardez les œufs et le poisson en glacière.