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Ghana, Moyen-Orient et Afrique

Ragoût de kontomire

Le ragoût vert familial du Ghana : feuilles de taro mijotées dans une sauce tomate à l'huile de palme, avec des grumeaux moelleux d'egusi, du poisson fumé et des œufs durs.

Personnes2 pers.
Temps total50 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe kontomire (feuilles de taro) cru ou pas assez cuit provoque de fortes démangeaisons dans la bouche et la gorge. Faites-le toujours bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Préparation

  1. Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire à feu moyen-vif pendant , puis refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.

    Pour cette étapeŒufs 2

    feu moyen-vif

  2. Lavez les feuilles de kontomire plusieurs fois et retirez la peau des grosses tiges (en tirant depuis l'extrémité) ou coupez-les. Versez environ 3 cm d'eau dans une marmite de 20 cm, ajoutez les feuilles et faites bouillir à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Le kontomire doit être bien cuit, sinon il gratte la gorge (les épinards ne demandent que 2 minutes). Égouttez, laissez tiédir, pressez fermement et hachez finement.

    Pour cette étapeKontomire (feuilles de taro/macabo) ou épinards 400 g

    feu moyen

  3. Dans un petit bol, mélangez l'egusi moulu avec l'eau pour obtenir une pâte épaisse qui tient sur la cuillère.

    Pour cette étapeEgusi moulu (agushi, graines de melon) 60 gEau 60 ml

  4. Faites chauffer l'huile de palme dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon haché et le gingembre râpé et faites revenir , jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

    Pour cette étapeHuile de palme rouge 3 c. à s.Oignon 1Gingembre frais 8 g

    feu moyen-doux

  5. Ajoutez les tomates et le piment mixés ou très finement hachés, le sel et le cube émietté, et laissez cuire à feu moyen pendant en remuant. Les tomates sont cuites quand la sauce épaissit et que l'huile rouge remonte sur les bords.

    Pour cette étapeTomates moyennes 2Piment scotch bonnet (ou habanero) 1Sel ½ c. à c.Cube de bouillon ½

    feu moyen

  6. Déposez de petites cuillerées de pâte d'egusi un peu partout sur la sauce et laissez à feu moyen-doux pendant sans remuer. Quand l'egusi a pris en grumeaux moelleux comme des œufs brouillés, séparez-le délicatement en gros morceaux à la spatule.

    feu moyen-doux

  7. Ajoutez le poisson fumé sans peau ni arêtes et les feuilles hachées, mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant pour marier les saveurs. Goûtez et rectifiez le sel.

    Pour cette étapeMaquereau fumé (ou koobi ou autre poisson salé ou fumé) 120 g

    feu doux

  8. Coupez les œufs durs en deux et posez-les sur le ragoût. Servez chaud avec de l'igname bouillie, de la banane plantain (ampesi) ou du riz.

Astuce

Sans kontomire, les épinards sont le plus proches ; le chou kale convient aussi, bouilli 8 à 10 minutes. Pas d'egusi ? Des graines de courge grillées finement moulues font l'affaire. L'huile de palme rouge donne au plat sa couleur et son goût : utilisez-la si possible.

Au camping

Faites bouillir et hachez les feuilles à la maison et emportez-les dans une boîte hermétique ; il ne faut alors que 20 minutes sur un seul réchaud. Cuisez aussi les œufs à l'avance et gardez tout en glacière. Chauffez l'huile de palme doucement, à feu doux.