Tteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)
Des gnocchis de pomme de terre sans œuf, élastiques et taillés comme des gâteaux de riz, mijotés dans une sauce sucrée-pimentée au gochujang et bouillon d'anchois, avec chou, oignon vert et fromage fondu.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 4 cm et couvrez-les d'eau froide dans une casserole de 18 cm. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 g
feu vif→feu moyenÉgouttez, laissez la vapeur s'échapper 1 minute, puis passez au presse-purée ou écrasez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse. Étalez et laissez , jusqu'à ce que ce soit froid.
Mélangez la purée froide avec la fécule, le sel et la farine (gardez-en une cuillerée pour fariner) et pétrissez brièvement en une pâte lisse et légèrement élastique. Plus de fécule et pas d'œuf donnent une mâche élastique comme celle des gâteaux de riz. Roulez en boudins de 1,5 cm d'épaisseur et coupez en bâtonnets de 5 cm.
Pour cette étapeFécule de pomme de terre 40 gSel (pour la pâte) ½ c. à c.Farine de blé 100 g
Mettez l'eau, les anchois et le kombu dans une sauteuse de 24 cm. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez frémir . Retirez et jetez les anchois et le kombu.
Pour cette étapeEau (pour le bouillon) 400 mlGros anchois séchés (vidés) 6Kombu (carrés de 5 cm) 1
feu vif→feu moyenPendant ce temps, portez 2 L d'eau salée à ébullition à feu vif. Faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent, puis encore , et égouttez-les.
Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 1 c. à c.
feu vifDélayez dans le bouillon le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l'ail haché, et ajoutez le chou coupé en bouchées. Laissez mijoter à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce commence à épaissir.
Pour cette étapeGochujang 2 c. à s.Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à c.Sucre 2 c. à c.Sauce soja 1 c. à c.Gousses d'ail 1Chou blanc 100 g
feu moyenAjoutez les gnocchis et les oignons verts coupés en tronçons de 4 cm et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant en les retournant délicatement à la spatule (ils sont plus tendres que des gâteaux de riz), jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Parsemez de fromage, couvrez 1 minute pour le faire fondre, saupoudrez de sésame et servez chaud.
Pour cette étapeOignons verts 2Mozzarella râpée 40 gGraines de sésame grillées 1 c. à c.
feu moyen-doux
Astuce
Dosez le piquant avec le gochugaru : sans lui, c'est doux. Si la sauce épaissit trop avant d'enrober les gnocchis, ajoutez un trait d'eau. Remuez délicatement, ils se cassent facilement. Un œuf dur par personne rapproche le plat de l'original de rue.
Au camping
Façonnez, pochez et refroidissez les gnocchis à la maison, transportez-les dans une boîte hermétique en glacière avec un bocal de sauce déjà mélangée. Au camping, préparez un bouillon rapide ou utilisez de l'eau avec un peu de dashi en poudre dans une sauteuse, ajoutez la sauce et faites-y mijoter les gnocchis.