Brochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutarde
Un en-cas de rue à la polonaise : gnocchis de pomme de terre moelleux et saucisse fumée en brochettes, dorés à la poêle et laqués au miel-moutarde, avec une sauce crème aigre-ciboulette.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 4 cm et couvrez-les d'eau froide dans une casserole de 18 cm. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire , jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pour cette étapePommes de terre farineuses 400 g
feu vif→feu moyenÉgouttez, laissez la vapeur s'échapper 1 minute, puis passez au presse-purée ou écrasez jusqu'à ce que ce soit lisse. Étalez et laissez , jusqu'à ce que ce soit froid.
Mélangez la purée froide avec l'œuf, le sel et presque toute la farine et pétrissez brièvement en une pâte souple qui ne colle pas ; gardez le reste de farine pour fariner. Roulez en boudins de 2,5 cm d'épaisseur et coupez droit tous les 2 cm en petits coussins dodus ; plus gros, ils tiennent mieux sur les brochettes.
Pour cette étapeŒuf battu (pour 1 à 2 personnes, la moitié d'un œuf battu) ½Sel (pour la pâte) ½ c. à c.Farine de blé 120 g
Portez 3 L d'eau salée à ébullition à feu vif. Faites cuire les gnocchis par fournées jusqu'à ce qu'ils remontent, puis encore . Égouttez-les, enrobez-les d'un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas et laissez-les raffermir 5 minutes : ils seront plus faciles à embrocher.
Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 2 c. à c.Huile neutre ¼ c. à s.
feu vifCoupez la saucisse en rondelles de 1,5 cm. Enfilez en alternance gnocchis et saucisse sur 4 brochettes courtes (faites tremper les piques en bois 10 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas).
Pour cette étapeSaucisse fumée (kiełbasa polonaise) 160 g
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif. Faites dorer les brochettes en les retournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous côtés ; procédez par fournées si elles ne tiennent pas en une couche. Pendant ce temps, mélangez le miel, la moutarde et le paprika. Baissez à feu moyen-doux, badigeonnez les brochettes de glaçage et poursuivez en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient laquées. Surveillez bien : le miel brûle vite.
Pour cette étapeHuile neutre 1¼ c. à s.Miel 2 c. à c.Moutarde à l'ancienne ou de Dijon 2 c. à c.Paprika fumé 1 pincée(s)
feu moyen-vif→feu moyen-douxMélangez presque toute la ciboulette à la crème aigre pour la sauce et parsemez le reste sur les brochettes. Servez chaud.
Pour cette étapeCrème aigre 60 gCiboulette ciselée 1 c. à s.
Astuce
Laissez refroidir et raffermir les gnocchis pochés avant de les embrocher, sinon ils se déchirent. Utilisez une poêle antiadhésive ou bien chaude pour que la croûte se forme avant de les retourner. Ça marche aussi au barbecue : huilez d'abord et ne laquez qu'à la toute fin.
Au camping
L'en-cas idéal autour du feu : façonnez, pochez et refroidissez les gnocchis à la maison, puis emportez-les avec la saucisse en glacière. Embrochez sur place et faites cuire sur des braises moyennes ou à la poêle sur le réchaud, en laquant à la toute fin.