Kopytka (gnocchis polonais)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers de 4 cm et mettez-les dans une casserole de 20 cm avec de l'eau froide qui les dépasse de 2 cm. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu moyen et laissez cuire 18 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance.

   Pour cette étapePommes de terre farineuses (type bintje) 500 g

   feu vif→feu moyen

2. Égouttez bien, remettez les pommes de terre 1 minute dans la casserole chaude hors du feu pour chasser la vapeur, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses, sans grumeaux. Étalez la purée sur une planche ou un grand plat et laissez 20 min, jusqu'à refroidissement complet. Une purée tiède absorbe plus de farine et donne des gnocchis lourds et collants.

3. Rassemblez la purée froide en dôme, creusez un puits et ajoutez l'œuf, le sel, la fécule et presque toute la farine. Pétrissez brièvement à la main, juste jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts. Si elle colle encore, ajoutez un peu de la farine restante ; arrêtez dès qu'elle se tient.

   Pour cette étapeŒuf battu (pour 1 à 2 personnes, la moitié d'un œuf battu) ½Sel (pour la pâte) ½ c. à c.Fécule de pomme de terre 20 gFarine de blé 126 g

4. Farinez le plan de travail avec le reste de farine. Divisez la pâte en 4 et roulez chaque morceau en boudin d'environ 2 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement le dessus avec le tranchant de la main, puis coupez en biais tous les 2 cm pour former des « sabots » en losange. Posez-les sur un plateau fariné sans qu'ils se touchent.

   Pour cette étapeFarine de blé 14 g

5. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen. Ajoutez les lardons et l'oignon finement haché et faites revenir 10 min en remuant souvent, jusqu'à ce que les lardons soient croustillants et l'oignon fondant et doré. Gardez au chaud.

   Pour cette étapeBeurre 25 gLardons fumés ou poitrine de porc en dés 60 gOignon 1

   feu moyen

6. Portez 3 L d'eau à vive ébullition à feu vif et salez. Plongez les kopytka par fournées pour qu'ils flottent en une seule couche et remuez une fois délicatement pour qu'ils n'attachent pas au fond. Quand ils remontent à la surface, laissez cuire encore 2 min et sortez-les à l'écumoire.

   Pour cette étapeSel (pour l'eau de cuisson) 2 c. à c.

   feu vif

7. Mettez les kopytka égouttés directement dans la poêle avec les lardons et l'oignon et mélangez délicatement. Parsemez d'aneth et servez bien chaud, avec une cuillerée de crème aigre ou une salade de concombre si vous aimez.

   Pour cette étapeAneth ciselé 1 c. à s.