Bol de riz au poulet croustillant et mayo
Des bouchées de poulet frites dans peu d'huile jusqu'à ce qu'elles croustillent, sur du riz avec une laque soja sucrée, des œufs brouillés crémeux, de la mayo et de l'algue grillée, à mélanger.
Préparation
Coupez le poulet en dés de 2 cm, mélangez-le avec la sauce soja, l'ail et le poivre et laissez 5 minutes. Secouez les morceaux dans un sac avec la fécule pour bien les enrober, puis tapotez l'excédent.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gSauce soja (pour assaisonner) 1 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Fécule de pomme de terre 4 c. à s.
Dans une petite casserole de 16 cm, réunissez la sauce soja de la laque, le sucre, le vin de cuisine et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis faites réduire à feu doux. Quand elle a presque diminué de moitié et forme de grosses bulles brillantes, coupez le feu ; elle épaissit encore en refroidissant.
Pour cette étapeSauce soja (pour la laque) 2 c. à s.Sucre 1 c. à s.Vin de cuisine coréen (ou mirin) 1 c. à s.Eau (pour la laque) 4 c. à s.
feu moyen→feu douxBattez les œufs avec le sel. Chauffez 1 c. à café d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux, versez les œufs et ramenez-les doucement du bord vers le centre à la spatule pendant . Retirez-les encore crémeux, pris à environ 70 % ; la chaleur résiduelle termine la cuisson.
Pour cette étapeŒufs 2Sel 1 pincée(s)Huile neutre pour la friture à la poêle 6.6 ml
feu moyen-douxEssuyez la poêle et versez le reste de l'huile, sur environ 5 mm. Chauffez à feu moyen : elle est prête quand un morceau de poulet fait aussitôt de vives bulles (environ 170 °C). Tournez le manche sur le côté plutôt que vers vous et éloignez tout ce qui est mouillé.
Pour cette étapeHuile neutre pour la friture à la poêle 213 ml
feu moyenRépartissez le poulet sans le tasser et faites-le frire à feu moyen en le retournant toutes les 1 à 2 minutes. Cette quantité se fait en 1 fournée(s). Quand toutes les faces sont dorées et croustillantes et que le plus gros morceau est blanc à cœur avec un jus clair, égouttez sur du papier absorbant ou une grille.
feu moyenGarnissez les bols de riz, arrosez d'une cuillerée de laque puis disposez les œufs et le poulet. Versez le reste de laque sur le poulet, tracez un zigzag de mayonnaise et terminez par la cébette et l'algue. Un trait de sriracha pour relever, puis mélangez le tout et dégustez.
Pour cette étapeRiz rond fraîchement cuit 400 gMayonnaise 2 c. à s.Cébette finement émincée 2 c. à s.Algue nori grillée émiettée 2 c. à s.Sriracha (facultatif) selon le goût
Astuce
Trop réduite, la laque durcit en refroidissant : arrêtez quand elle coule de la cuillère comme un sirop. Des restes de poulet frit, coupés et réchauffés à la poêle, conviennent parfaitement. Ajoutez l'algue au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.
Au camping
Une grande poêle de camping et un seul réchaud suffisent. Avec si peu d'huile, c'est plus sûr qu'une friture, mais le vent vole de la chaleur à la flamme : installez un pare-vent. Le riz précuit en sachet réchauffé dans l'eau bouillante fait gagner du temps. Laissez refroidir l'huile usagée, absorbez-la avec du papier et remportez-la.