Koshari façon khichdi, tadka au ghee

Préparation

1. Préparez les oignons croustillants (appelés birista en Inde) : émincez-les régulièrement à 3 mm et séchez-les. Chauffez l'huile dans une poêle de 18 cm bien sèche à feu moyen-vif jusqu'à 170 °C (une lamelle doit grésiller fort aussitôt), ajoutez les oignons, baissez à feu moyen et faites frire 8 min en remuant souvent. Retirez-les juste avant qu'ils ne brunissent trop et étalez-les sur du papier absorbant. Ustensiles secs, manche tourné vers l'intérieur.

   Pour cette étapeOignons (moyens) 1Huile végétale pour la friture 150 ml

   feu moyen-vif→feu moyen

2. Lavez ensemble le riz et les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Faites fondre du ghee dans une casserole de 18 cm à feu moyen et dorez les vermicelles 2 min en remuant. Ajoutez le gingembre 20 secondes, puis le riz, les lentilles, le curcuma, le sel et l'eau. À ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 15 min, puis éteignez et laissez reposer 5 minutes. Les lentilles doivent fondre en une nappe crémeuse autour d'un riz tendre et moelleux. Si c'est trop liquide, laissez 1 à 2 minutes sans couvercle.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 0.6 c. à s.Vermicelles, cassés en morceaux de 2–3 cm 20 gGingembre frais râpé finement 10 gRiz basmati 100 gLentilles corail 70 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Sel 0.6 c. à c.Eau 550 ml

   feu moyen→feu doux

3. Chutney de tomate : chauffez du ghee dans une poêle de 16 cm à feu moyen-doux, faites revenir la moitié de l'ail haché et le piment vert émincé 30 secondes, puis ajoutez les tomates, le vinaigre et le sel et laissez cuire 10 min en écrasant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondues en une sauce brillante et confite.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 0.4 c. à s.Gousses d'ail 1½Piments verts 1Tomates mûres, finement hachées 200 gVinaigre blanc 1½ c. à s.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen-doux

4. Yaourt à la menthe (raïta) : mélangez la menthe et le sel au yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et gardez-le au frais.

   Pour cette étapeYaourt nature 100 gMenthe fraîche hachée 2 c. à s.Sel ⅛ c. à c.

5. Tadka (huile aromatisée) : chauffez le reste du ghee dans une petite poêle de 18 cm à feu moyen et ajoutez les graines de cumin. Dès qu'elles grésillent et sentent le grillé (environ 20 secondes ; brûlées, elles deviennent amères), ajoutez le reste de l'ail en fines lamelles et faites-le blondir. Ajoutez les pois chiches, le garam masala et le sel et faites sauter 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement croustillants.

   Pour cette étapeGhee (beurre clarifié) 1 c. à s.Graines de cumin 1 c. à c.Gousses d'ail 1½Pois chiches en conserve, égouttés 100 gGaram masala ¾ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   feu moyen

6. Servez le khichdi dans des bols, versez dessus les pois chiches avec leur ghee, ajoutez une cuillerée de chutney et terminez par beaucoup d'oignons croustillants et de coriandre. Servez le yaourt à côté, à mélanger au fil de la dégustation.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche hachée 2 c. à s.