Zapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)
Le snack de rue préféré des Polonais, la zapiekanka en baguette ouverte, garnie de champignons au beurre, de lanières de schabowy croustillant, de cornichons et de fromage gratiné.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C, grille dans le tiers supérieur.
fourÉmincez les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez les champignons et le sel et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Réservez.
Pour cette étapeBeurre 20 gChampignons de Paris 160 gSel ¼ c. à c.
feu moyen-vifCoupez le porc en fines tranches, aplatissez-les entre deux films à 5 mm et assaisonnez avec le sel et le poivre. Passez-les dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure en appuyant bien. Lavez-vous les mains après avoir touché la viande crue.
Pour cette étapeLonge de porc désossée 240 gSel ½ c. à c.Poivre noir 2 pincée(s)Farine de blé 3 c. à s.Œufs 1Chapelure fine 50 g
Essuyez la poêle, versez l'huile sur environ 0,5 cm et faites-la chauffer à feu moyen-vif (diamètre de la poêle · nombre de fournées : 26 cm · 1×). Quand une miette grésille aussitôt, faites cuire les escalopes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur, égouttez-les et coupez-les en lanières de 1,5 cm. Ne versez jamais d'eau dans l'huile chaude.
Pour cette étapeHuile neutre 100 ml
feu moyen-vifCoupez une demi-baguette par personne et ouvrez chaque morceau en deux dans la longueur. Posez les moitiés face coupée vers le haut sur une plaque chemisée, répartissez les champignons, puis les lanières de schabowy et de fines rondelles de cornichon, et couvrez généreusement de fromage. Enfournez dans le four pendant (température · nombre de plaques : 220 °C · 1×), jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et les bords du pain croustillants.
Pour cette étapeBaguette (environ 60 cm) 1Cornichons à l'aneth (malossols) 1Mozzarella à gratiner ou gouda râpé 80 g
fourTracez un zigzag de ketchup, parsemez de ciboulette et dégustez aussitôt, tant que le fromage file.
Pour cette étapeKetchup 2 c. à s.Ciboulette ciselée 2 c. à s.
Astuce
Séchez les rondelles de cornichon au papier pour que le pain ne détrempe pas. Les restes de schabowy du dîner conviennent parfaitement : tranchez-les froids. Un filet de mayonnaise à l'ail est un supplément très populaire en Pologne.
Au camping
Précuisez les escalopes et les champignons à la maison. Au camping, garnissez les baguettes, enveloppez-les une à une dans du papier aluminium et réchauffez-les sur une grille au-dessus de braises moyennes, ou dans une poêle couverte à feu doux, environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde ; ouvrez le papier la dernière minute pour qu'elles croustillent.