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Grèce, Europe · Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)

Poulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)

Le poulet grec au citron rencontre le miso, le gingembre et le miel japonais : une peau laquée salée-sucrée-acidulée et des pommes de terre au beurre, dans un seul plat.

Personnes2 pers.
Temps total1 h 15 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe poulet doit être cuit à cœur. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau aussitôt après avoir touché le poulet cru.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de 2 à 3 cm d'épaisseur ; rincez-les et séchez-les.

    Pour cette étapePommes de terre 500 g

    four

  2. Mettez le miso dans un grand saladier et délayez-le en ajoutant le jus de citron petit à petit, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le miel, la sauce soja, l'ail et le gingembre finement râpés et l'huile, et mélangez en une laque lisse.

    Pour cette étapeMiso blanc 1½ c. à s.Citrons (jus) 1½Miel 1½ c. à c.Sauce soja 1½ c. à c.Gousses d'ail 3Gingembre frais 10 gHuile neutre 2 c. à s.

  3. Prélevez un tiers de la laque dans une coupelle et réservez. Mettez le poulet séché et les pommes de terre dans le reste et mélangez pour bien enrober. Étalez les pommes de terre en une couche dans un plat de 25×20 cm, posez le poulet dessus peau vers le haut et versez l'eau sur les bords.

    Pour cette étapeCuisses de poulet avec os et peau 600 gEau 120 ml

  4. Enfournez dans le four pour .

    four

  5. Sortez le plat, retournez les pommes de terre et badigeonnez la peau du poulet avec la laque réservée. Parsemez les pommes de terre de beurre en petits morceaux et remettez dans le four pour de plus. Le miso brûle facilement : si la peau fonce trop vite, couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium. C'est prêt à 75 °C près de l'os, quand le jus sort clair.

    Pour cette étapeBeurre 15 g

    four

  6. Laissez reposer hors du four , puis parsemez d'oignons verts émincés et de sésame. Servez les pommes de terre nappées de la sauce du plat, avec du riz ou du pain.

    Pour cette étapeOignons verts 2Graines de sésame blanc grillées 1 c. à c.

Astuce

Avec le miso et le miel, il colore plus vite qu'un lemonato classique : surveillez les 10 dernières minutes. Le sel varie selon les misos ; avec un miso rouge foncé, mettez-en un peu moins. Le reste de sauce est délicieux mélangé à du riz.

Au camping

Faites-le rôtir dans une cocotte en fonte avec couvercle posée sur les braises, avec des braises sur le couvercle. Le miso attache facilement au fond : ajoutez un peu plus d'eau et vérifiez à mi-cuisson. Faites mariner le poulet à la maison, transportez-le au frais en glacière et vérifiez les 75 °C près de l'os.