Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)
Un classique des familles grecques : poulet avec os et pommes de terre rôtis dans le même plat au citron, à l'huile d'olive, à l'ail et à l'origan ; les pommes de terre boivent tout le jus.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les dans la longueur en quartiers de 2 à 3 cm d'épaisseur ; rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Pour cette étapePommes de terre 500 g
fourPressez les citrons dans un grand saladier (retirez les pépins) et ajoutez l'huile d'olive, l'ail haché fin ou râpé, la moutarde, l'origan, le sel et le poivre. Fouettez bien.
Pour cette étapeCitrons (jus) 1½Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail 3Moutarde de Dijon 1 c. à c.Origan séché 1½ c. à c.Sel 1¼ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.
Séchez le poulet, mettez-le dans le saladier avec les pommes de terre et mélangez à la main pour bien tout enrober. Étalez les pommes de terre en une seule couche dans un plat de 25×20 cm et glissez le poulet entre elles, peau vers le haut. Versez le reste de marinade par-dessus et le bouillon sur les bords, sans mouiller la peau.
Pour cette étapeCuisses de poulet avec os et peau 600 gBouillon de volaille ou eau chaude 150 ml
Enfournez à mi-hauteur dans le four pour .
fourSortez le plat, retournez les pommes de terre et arrosez le poulet avec le jus du plat ; s'il est presque sec, ajoutez un trait d'eau chaude. Remettez dans le four pour de plus. C'est prêt quand la peau est dorée, les pommes de terre tendres et grillées sur les bords, et que le jus sort clair quand on pique la partie la plus épaisse du poulet (75 °C près de l'os).
fourLaissez reposer hors du four pour que les jus se répartissent. Servez nappé de sauce citronnée du plat, avec du pain et une salade.
Astuce
Prenez un plat assez grand pour que les pommes de terre tiennent en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de rôtir. Ne mouillez pas la peau pour qu'elle croustille. Le four adoucit le citron : si vous l'aimez plus vif, ajoutez un filet de jus à la fin.
Au camping
Sans four, utilisez une cocotte en fonte avec couvercle posée sur les braises, avec des braises aussi sur le couvercle. Faites mariner le poulet à la maison et transportez-le au frais en glacière, et coupez les pommes de terre plus fines pour qu'elles cuisent à temps. Vérifiez toujours les 75 °C près de l'os.