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Grèce, Europe · Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)

Pommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettée

Un plat grec à partager : pommes de terre cuites, écrasées puis rôties jusqu'à croustiller, garnies de poulet citron-origan sur une feta fouettée à l'aneth.

Personnes2 pers.
Temps total48 min
DifficultéMoyen
À propos des portionsLe poulet doit être cuit à cœur. Lavez-vous les mains, la planche et le couteau aussitôt après avoir touché le poulet cru.

Préparation

  1. Lavez bien les pommes de terre sans les éplucher et mettez-les dans une casserole de 18 cm avec le sel et de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition à feu vif et faites cuire , jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez et laissez-les 2 minutes dans la passoire pour que la vapeur s'échappe.

    Pour cette étapePetites pommes de terre grenaille 400 gSel (pour l'eau de cuisson) 1½ c. à c.

    feu vif

  2. Pendant la cuisson, préchauffez le four à 220 °C. Coupez le poulet en morceaux de 2 cm dans un bol. Râpez-y le zeste des citrons, puis ajoutez la moitié du jus, une partie de l'huile, l'ail râpé, l'origan et la moitié du sel. Mélangez et réservez.

    Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 240 gCitrons (zeste et jus) ½Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Gousses d'ail 2Origan séché 1 c. à c.Sel ¼ c. à c.

    four

  3. Huilez une plaque de 30×20 cm avec une partie de l'huile, espacez-y les pommes de terre et écrasez chacune avec le fond d'un verre jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur environ. Parsemez du reste de sel, arrosez d'huile et enfournez dans le four pour , jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

    Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Sel ¼ c. à c.

    four

  4. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet en une couche et faites-le cuire . N'y touchez pas les 2 premières minutes, puis retournez-le quand il est doré. Ouvrez le plus gros morceau : il est cuit quand il est blanc à cœur et que le jus est clair (75 °C).

    Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.6 c. à s.

    feu moyen-vif

  5. Émiettez la feta dans un bol, ajoutez le yaourt et le reste du jus de citron, puis mixez au mixeur plongeant ou écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.

    Pour cette étapeFeta 80 gYaourt à la grecque 60 gCitrons (zeste et jus) ½

  6. Étalez la feta fouettée sur un grand plat, disposez dessus les pommes de terre croustillantes, puis le poulet et son jus de cuisson. Parsemez d'aneth et de poivre et servez aussitôt.

    Pour cette étapeAneth ciselé 2 c. à s.Poivre noir selon le goût

Astuce

Laissez bien les pommes de terre évacuer leur vapeur : c'est une surface sèche qui croustille. Ne les écrasez pas trop finement sinon elles se cassent, 1,5 cm c'est parfait. La feta est salée, allez-y doucement sur le sel des pommes de terre et du poulet.

Au camping

Faites cuire les pommes de terre à la maison ; au camping, écrasez-les dans une poêle en fonte ou sur une plancha et faites-les dorer dans beaucoup d'huile des deux côtés. Faites mariner le poulet à la maison et transportez-le en glacière, et emportez la feta fouettée toute prête et bien froide. Vérifiez que le poulet atteint 75 °C.