Galettes croustillantes de kottu, mayo au curry

Préparation

1. Hachez le roti en morceaux de 1 cm maximum. Râpez grossièrement la carotte, émincez très finement le chou, ciselez les oignons nouveaux et hachez finement l'oignon, le piment et les feuilles de curry.

   Pour cette étapeGodamba roti ou parathas surgelés, déjà cuits 2Carotte 60 gChou blanc 80 gOignons nouveaux 2Oignon ½Piment vert fort 1Feuilles de curry 8

2. Dans un grand saladier, mélangez tout l'ensemble de l'étape 1 avec la majeure partie du curry, le sel, le poivre, les œufs, la farine et le cheddar. Laissez reposer 5 min pour que le roti absorbe l'œuf. C'est bon quand le mélange se tient lorsqu'on le presse dans la main.

   Pour cette étapeCurry en poudre 1 c. à c.Sel ½ c. à c.Poivre noir moulu ¼ c. à c.Œufs 2Farine de blé 2 c. à s.Cheddar râpé 40 g

3. Mélangez la mayonnaise avec le reste du curry et le jus de citron vert pour faire la mayo au curry.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Curry en poudre ½ c. à c.Citron vert ½

4. Versez 3 à 4 mm d'huile dans une poêle de 26 cm et chauffez sur feu moyen pendant 2 min. Quand un peu de mélange grésille aussitôt (environ 170 °C), c'est prêt.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la friture) 4 c. à s.

   feu moyen

5. Déposez de grosses cuillerées de mélange dans la poêle et aplatissez-les à la spatule sur 1,5 cm d'épaisseur. Faites frire sur feu moyen pendant 3 min jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, retournez délicatement et poursuivez 3 min. Ne surchargez pas la poêle (nombre de fournées : 2). Retournez-les en les éloignant de vous, car l'huile gicle.

   feu moyen

6. Égouttez sur une grille et servez bien chaud avec la mayo au curry.