Kottu roti
Le street food préféré du Sri Lanka : du pain plat haché et sauté à grands coups de spatule sur la plaque avec du poulet au curry, des légumes et de l'œuf jusqu'à s'imprégner de sauce.
Préparation
Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-le avec le curry, le curcuma, le piment en poudre et une partie du sel. Émincez finement l'oignon et le poireau, taillez la carotte en fins bâtonnets et le chou en très fines lanières. Hachez l'ail et le gingembre et coupez les piments en biais. Empilez les roti, roulez-les et coupez-les en lanières de 1 cm.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 200 gCurry en poudre (idéalement curry torréfié du Sri Lanka) 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Piment en poudre ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.
Chauffez une partie de l'huile dans une casserole de 18 cm sur feu moyen et faites revenir la moitié des feuilles de curry, la moitié de l'ail et le gingembre 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc partout, puis versez l'eau, baissez à feu doux et laissez mijoter . Quand le poulet est cuit et que le liquide a réduit en une sauce curry bien parfumée, retirez le poulet, hachez-le menu et réservez la sauce.
Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.Feuilles de curry 5Gousses d'ail 1½Gingembre frais 8 gEau 150 ml
feu moyen→feu douxChauffez le reste de l'huile dans un wok ou une grande poêle de 30 cm sur feu moyen-vif et faites sauter l'oignon, le reste de l'ail, les piments et le reste des feuilles de curry , jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent translucides. Les feuilles de curry crépitent au contact de l'huile : reculez-vous un peu.
Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à s.Oignon (moyen) 1Gousses d'ail 1½Piments verts forts 2Feuilles de curry 5
feu moyen-vifPassez à feu vif, ajoutez le poireau, la carotte, le chou, le reste du sel et le poivre et faites sauter . Les légumes doivent juste s'attendrir en restant croquants.
Pour cette étapePoireau (surtout le blanc) 80 gCarotte 80 gChou blanc 100 gSel ½ c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.
feu vifPoussez les légumes sur le côté, cassez les œufs dans l'espace libre et brouillez-les sur feu moyen-vif pendant jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris.
Pour cette étapeŒufs 2
feu moyen-vifAjoutez les lanières de roti et le poulet et, en versant la sauce curry à la louche, hachez et mélangez le tout avec deux spatules en métal sur feu moyen-vif pendant . C'est prêt quand le roti est moelleux de sauce et un peu croustillant sur les bords. Gardez un peu de sauce.
Pour cette étapeGodamba roti ou parathas surgelés, déjà cuits 4
feu moyen-vifRectifiez le sel, parsemez d'oignons nouveaux émincés et servez avec le reste de sauce curry dans un petit bol à côté.
Pour cette étapeOignons nouveaux 2
Astuce
Faites d'abord cuire les parathas surgelés et laissez-les refroidir avant de les couper, sinon ils deviennent pâteux. Un roti de la veille absorbe même mieux la sauce. Quatre portions remplissent un wok ; s'il est petit, faites sauter en deux fois pour garder le goût grillé.
Au camping
Préparez le poulet au curry à la maison et transportez-le en glacière (sous 5 °C), avec le roti et les légumes déjà coupés en sachets zip. Au camping, hacher et sauter sur une grande plancha avec deux spatules en métal, c'est l'ambiance d'une échoppe de rue sri-lankaise.