Kottu au poulet et godamba roti maison

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel de la pâte dans un saladier et ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrissez sur le plan de travail 8 min jusqu'à ce qu'elle soit souple comme un lobe d'oreille et lisse, puis divisez-la en 4 boules. Enduisez-les généreusement de la moitié de l'huile de pâte, placez-les dans un saladier, couvrez et laissez reposer à température ambiante 2 h. C'est ce long repos qui permet d'étirer la pâte fine comme du papier sans la déchirer.

   Pour cette étapeFarine de blé (T55) 200 gSel (pour la pâte) ½ c. à c.Eau tiède (pour la pâte) 120 mlHuile végétale (pour huiler la pâte et cuire les roti) 1½ c. à s.

2. Torréfiez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Le curry sri-lankais est plus torréfié que la plupart, mais noir veut dire amer. Laissez refroidir, moulez finement et mélangez avec le piment en poudre et le curcuma.

   Pour cette étapeGraines de coriandre 1½ c. à c.Graines de cumin ¾ c. à c.Graines de fenouil ½ c. à c.Bâton de cannelle (5 cm) ½Cardamome verte 3Clous de girofle 2Piment en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.

   feu moyen-doux

3. Chauffez l'huile de coco dans une casserole de 20 cm sur feu moyen et faites revenir une partie de l'oignon, la moitié de l'ail, le gingembre et la moitié des feuilles de curry 2 minutes. Ajoutez le poulet coupé en morceaux de 2 cm, le curry de l'étape 2 et une partie du sel et faites cuire 6 min, pour bien enrober le poulet d'épices.

   Pour cette étapeHuile de coco 1½ c. à s.Oignon (moyen) ¼Gousses d'ail 2Gingembre frais 12 gFeuilles de curry 6Hauts de cuisse de poulet désossés 240 gSel 0.4 c. à c.

   feu moyen

4. Ajoutez la tomate hachée, le lait de coco et l'eau et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 min. Quand le poulet est tendre et la sauce épaissie, retirez le poulet, effilochez-le ou hachez-le menu et réservez la sauce.

   Pour cette étapeTomate ½Lait de coco 150 mlEau (pour le curry) 120 ml

   feu doux

5. Sur le plan de travail huilé, aplatissez une boule de pâte de la paume, puis soulevez et tirez délicatement les bords pour l'étirer très finement, sur environ 30 cm ; de petits trous ne posent pas de problème. Rabattez les quatre côtés pour former un carré et faites cuire un par un dans une poêle de 26 cm badigeonnée du reste de l'huile de pâte, sur feu moyen, 1 min 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir et coupez en lanières de 1 cm.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour huiler la pâte et cuire les roti) 1½ c. à s.

   feu moyen

6. Chauffez l'huile pour sauter dans un wok de 30 cm sur feu vif et faites sauter le reste de l'oignon et de l'ail, les piments et le reste des feuilles de curry 2 min, puis ajoutez le poireau, la carotte, le chou, le reste du sel et le poivre et faites sauter à feu vif 3 min, en les gardant croquants.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour sauter) 2½ c. à s.Oignon (moyen) ¾Gousses d'ail 2Piments verts forts 2Feuilles de curry 6Poireau (surtout le blanc) 80 gCarotte 80 gChou blanc 100 gSel 0.6 c. à c.Poivre noir moulu ½ c. à c.

   feu vif

7. Poussez les légumes, cassez les œufs et brouillez-les sur feu moyen-vif pendant 1 min jusqu'à ce qu'ils soient à moitié pris. Ajoutez les lanières de roti et le poulet et, en versant la sauce curry à la louche, hachez et mélangez avec deux spatules en métal 5 min. C'est prêt quand le roti a absorbé la sauce et est légèrement grillé sur les bords.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu moyen-vif

8. Dressez en dôme, parsemez d'oignons nouveaux et servez avec des quartiers de citron vert et le reste de la sauce curry.

   Pour cette étapeOignons nouveaux 2Citron vert ½