Kuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)

Préparation

1. Tamisez ensemble le matcha et le sucre dans un bol, ajoutez juste un filet de l'eau et remuez pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez le reste de l'eau, l'œuf, le lait de coco et le sel. Ajoutez la farine petit à petit, filtrez et laissez reposer 15 minutes. Le matcha fait des grumeaux s'il va directement dans le liquide : faites toujours la pâte d'abord.

   Pour cette étapeMatcha en poudre 1 c. à c.Sucre (pour la pâte) 2 c. à c.Eau (pour la pâte) 75 mlŒuf ½Lait de coco 100 mlSel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 75 g

2. Hachez finement le sucre de palme et mettez-le dans une petite casserole de 16 cm avec l'eau et le sel. Remuez à feu moyen pendant 3 min jusqu'à dissolution complète.

   Pour cette étapeSucre de palme (gula melaka) 45 gEau (pour la garniture) 30 mlSel (pour la garniture) 1 pincée(s)

   feu moyen

3. Ajoutez la noix de coco et faites cuire à feu moyen-doux pendant 7 min en remuant, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et la coco collante, puis étalez-la sur une assiette pour qu'elle refroidisse. Elle est un peu moins sucrée que la garniture classique, car le haricot rouge apporte déjà de la douceur.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 80 g

   feu moyen-doux

4. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu doux et essuyez-la avec un papier huilé. Versez environ 3 c. à soupe de pâte, faites tourner pour l'étaler finement et, quand le dessus paraît sec, faites-la glisser sans la retourner. À feu vif, le matcha vire au kaki : restez doux. Comptez environ 5 crêpes en 7 min.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu doux

5. Roulez la pâte de haricot entre vos paumes en fins boudins d'environ 1 cm. Face lisse de la crêpe vers l'extérieur, posez un boudin près du bord inférieur, couvrez d'1 c. à soupe de garniture coco, rabattez le bas et les côtés et roulez bien serré.

   Pour cette étapePâte de haricot rouge sucrée (anko) 80 g

6. Enveloppez chaque rouleau de film et réfrigérez 10 minutes pour qu'il tienne et se coupe net. Coupez en deux en biais pour montrer les couches verte, brun-rouge et dorée et servez avec un thé vert chaud.