Pain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melaka

Préparation

1. Coupez les feuilles de pandan en tronçons de 2 cm, mixez-les finement avec l'eau, puis filtrez en pressant fort pour recueillir le jus vert.

   Pour cette étapeFeuilles de pandan 3Eau (pour le jus de pandan) 30 ml

2. Hachez finement le sucre de palme et mettez-le dans une poêle de 18 cm avec l'eau et le sel. Remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez la noix de coco. Faites cuire 8 min au total en remuant, jusqu'à ce que le sirop soit absorbé et que la coco s'agglomère. Étalez-la finement sur une assiette pour qu'elle refroidisse et ne coule pas quand vous la tartinez.

   Pour cette étapeSucre de palme (pour la garniture) 40 gEau (pour la garniture) 25 mlSel (pour la garniture) 1 pincée(s)Noix de coco râpée (fraîche, surgelée ou réhydratée) 60 g

   feu moyen

3. Étalez la garniture coco uniformément sur la moitié des tranches en laissant 1 cm de bord, puis couvrez avec les autres tranches. Pressez bien les bords avec la paume ou scellez-les à la fourchette pour que la garniture reste à l'intérieur.

   Pour cette étapeTranches épaisses de pain de mie (2 cm) 4

4. Dans un plat large et peu profond, fouettez les œufs, le lait de coco, le jus de pandan, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Trempez chaque sandwich 15 à 20 secondes par face seulement ; plus longtemps, le pain s'effondre et le cœur devient détrempé.

   Pour cette étapeŒufs 2Lait de coco (pour l'appareil) 100 mlSucre 2 c. à c.Sel (pour l'appareil) 1 pincée(s)

5. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen-doux et, quand la mousse retombe, ajoutez les sandwichs. Faites dorer environ 3 minutes par face, 6 min au total, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le centre rebondisse sous le doigt : l'appareil est alors cuit à cœur. Une poêle de 26 cm en contient 2 ; pour 3 ou 4 portions, cuisez en deux fois en essuyant la poêle et en remettant du beurre frais.

   Pour cette étapeBeurre 20 g

   feu moyen-doux

6. Mettez le sucre de palme, le lait de coco et le sel du sirop dans une petite casserole de 14 cm et laissez frémir à feu moyen-doux pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe le dos d'une cuillère.

   Pour cette étapeSucre de palme (pour le sirop) 40 gLait de coco (pour le sirop) 60 mlSel (pour le sirop) 1 pincée(s)

   feu moyen-doux

7. Coupez le pain perdu en biais pour montrer la garniture coco, nappez de sirop tiède et servez aussitôt.