Kuih dadar

Préparation

1. Lavez les feuilles de pandan, coupez-les en tronçons de 2 cm et mixez-les finement avec l'eau. Filtrez au tamis fin ou dans une étamine en pressant fort pour recueillir le jus vert intense. Sans feuilles fraîches, ajoutez quelques gouttes d'extrait de pandan à l'eau.

   Pour cette étapeFeuilles de pandan 5Eau (pour le jus de pandan) 75 ml

2. Hachez finement le sucre de palme. Mettez-le dans une petite casserole de 16 cm avec l'eau, la feuille de pandan nouée et le sel, et remuez à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous en sirop. Si vous voyez des impuretés du sucre, filtrez une fois et remettez dans la casserole.

   Pour cette étapeSucre de palme (gula melaka) 55 gEau (pour la garniture) 35 mlFeuille de pandan nouée (pour la garniture) 1Sel (pour la garniture) 1 pincée(s)

   feu moyen

3. Ajoutez la noix de coco et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sirop soit presque entièrement absorbé et que la coco soit brillante et collante, sans liquide qui coule au fond. Retirez la feuille de pandan et étalez la garniture sur une assiette pour qu'elle refroidisse. Avec de la coco séchée, faites-la d'abord tremper 10 minutes dans le même poids d'eau tiède.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée (fraîche ou surgelée) 100 g

   feu moyen-doux

4. Battez l'œuf dans un bol et mélangez-y le lait de coco, le jus de pandan et le sel. Incorporez la farine petit à petit en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis filtrez. Elle doit être à peine plus épaisse que du lait. 15 minutes de repos rendent les crêpes plus tendres et moins fragiles.

   Pour cette étapeŒuf ½Lait de coco 100 mlSel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 75 g

5. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier huilé. Remuez la pâte, versez environ 3 c. à soupe et faites aussitôt tourner la poêle pour l'étaler finement et régulièrement. Après environ 1 minute, quand les bords se soulèvent et que le dessus paraît sec, faites-la glisser sans la retourner. Si elle dore, elle est trop cuite. Comptez environ 5 crêpes en 6 min, empilées sous un torchon.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Posez chaque crêpe face lisse dessous (le côté qui a touché la poêle doit se retrouver à l'extérieur) et déposez environ 1,5 c. à soupe de garniture en ligne près du bord inférieur. Rabattez le bas, repliez les deux côtés et roulez bien serré comme un rouleau de printemps. Posez-les jointure dessous et servez à température ambiante.