Kuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco salée

Préparation

1. Coupez les feuilles de pandan, mixez-les finement avec l'eau et pressez-les dans une étamine. Laissez le jus dans un verre au réfrigérateur : un dépôt vert foncé, le pati pandan, se forme au fond. Pour la pâte, jetez un peu du liquide clair du dessus et remuez le dépôt : la couleur et l'arôme seront bien plus intenses.

   Pour cette étapeFeuilles de pandan 6Eau (pour le jus de pandan) 75 ml

2. Battez l'œuf et ajoutez le lait de coco, l'huile de coco fondue, le sel et le jus de pandan. Tamisez ensemble la farine et la fécule par-dessus, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et passez-la deux fois au tamis fin. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. La fécule rend les crêpes fines mais souples, et bien moins fragiles.

   Pour cette étapeŒuf ½Lait de coco (pour la pâte) 105 mlHuile de coco vierge fondue 1 c. à c.Sel (pour la pâte) 1 pincée(s)Farine de blé (T45 ou T55) 65 gFécule de maïs 10 g

3. Hachez finement le sucre de palme et mettez-le dans une casserole de 16 cm avec l'eau, la feuille de pandan nouée et le sel. Remuez à feu moyen pendant 3 min jusqu'à dissolution, puis filtrez au tamis fin pour retirer les grains de sable du sucre de palme et remettez dans la casserole.

   Pour cette étapeSucre de palme (gula melaka) 60 gEau (pour la garniture) 35 mlFeuille de pandan nouée (pour la garniture) 1Sel (pour la garniture) 1 pincée(s)

   feu moyen

4. Ajoutez la noix de coco et faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 min en remuant, jusqu'à ce que le sirop soit presque absorbé. Délayez la fécule dans le lait de coco de la garniture, ajoutez et remuez encore 1 minute, jusqu'à ce que la garniture brille et tienne sur la cuillère. Elle reste ainsi moelleuse sans couler. Retirez la feuille de pandan et laissez refroidir.

   Pour cette étapeNoix de coco fraîche râpée 100 gLait de coco épais (pour la garniture) 2 c. à s.Fécule de maïs (pour la garniture) ½ c. à c.

   feu moyen-doux

5. Dans une petite casserole de 14 cm, mélangez à froid le lait de coco de la crème, la fécule et le sel, puis ajoutez la feuille de pandan. Remuez sans arrêt à feu doux pendant 3 min jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une crème pâtissière, puis éteignez. Une forte ébullition la fait trancher : chauffez seulement jusqu'à de légers frémissements sur le bord.

   Pour cette étapeLait de coco épais (pour la crème) 80 mlFécule de maïs (pour la crème) 1 c. à c.Sel (pour la crème) 1 pincée(s)Feuille de pandan (pour la crème) 1

   feu doux

6. Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-doux et essuyez-la avec un papier huilé. Remuez la pâte, versez environ 3 c. à soupe et inclinez vite la poêle en la tournant pour l'étaler très finement. Après environ 1 minute, quand les bords se soulèvent et que le dessus est sec, retirez sans retourner. Comptez environ 5 crêpes en 7 min, gardées sous un torchon.

   Pour cette étapeHuile végétale (pour la poêle) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Face lisse de chaque crêpe vers l'extérieur, déposez 1,5 c. à soupe de garniture, rabattez le bas et les côtés et roulez bien serré en un cylindre net d'environ 3 cm de large et 9 cm de long. Des rouleaux de taille égale font tout de suite pâtissier.

8. Disposez-les jointure dessous et nappez-les d'un trait de crème de coco salée, ou servez-la dans un petit bol à côté. Le jeu du sucré et du salé est l'âme de cette version.