Jeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)

Préparation

1. Lavez les herbes, la périlla et la ciboule, secouez-les et séchez-les parfaitement. Hachez finement le persil et la coriandre, roulez les feuilles de périlla et taillez-les en fines lanières puis recoupez-les, et coupez la ciboule en tronçons de 0,5 cm.

   Pour cette étapePersil plat 40 gCoriandre fraîche 30 gFeuilles de périlla (shiso coréen) 5Ciboule chinoise (ciboulette à l'ail) 30 g

2. Battez les œufs dans un saladier avec la farine, le curcuma et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez toutes les herbes. La pâte doit être épaisse et tenir en petit dôme sur la cuillère sans couler.

   Pour cette étapeŒufs 3Farine de blé (T45) 3 c. à s.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Sel ½ c. à c.

3. Mélangez dans un bol la sauce soja, le vinaigre de riz, l'eau, le sucre, le piment et le sésame jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

   Pour cette étapeSauce soja 2 c. à s.Vinaigre de riz 1 c. à s.Eau 1 c. à s.Sucre ½ c. à c.Piment coréen en flocons (gochugaru) ½ c. à c.Graines de sésame grillées ½ c. à c.

4. Chauffez une partie de l'huile dans une poêle d'environ 26 cm sur feu moyen. Déposez des cuillerées à soupe de pâte et aplatissez-les en disques de 5 cm avec le dos de la cuillère. Si tout ne tient pas, faites-les en 2 batches. Faites cuire 2 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¾ c. à s.

   feu moyen

5. Retournez à la spatule, ajoutez un peu d'huile si besoin et faites cuire sur feu moyen-doux encore 1 min 30 s. Quand les deux faces sont dorées et qu'aucun œuf liquide ne sort en pressant, égouttez sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.

   feu moyen-doux

6. Servez chaud avec la sauce. Froids, ils sont aussi parfaits dans une lunch box ou à l'apéritif.