Kuku sabzi

Préparation

1. Rincez les herbes deux ou trois fois à l'eau froide, puis essorez-les à l'essoreuse à salade ou pressez-les fermement dans du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches ; humides, elles donnent un kuku mou qui se casse. Retirez les grosses tiges et hachez très finement le persil, la coriandre, l'aneth et les oignons verts, presque en chapelure verte, pour une tranche bien verte.

   Pour cette étapePersil plat (feuilles et tiges tendres) 70 gCoriandre fraîche (feuilles et tiges tendres) 60 gAneth 20 gOignons verts (partie verte) 2

2. Faites griller les noix à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé, puis laissez refroidir et concassez-les. Faites tremper l'épine-vinette 5 minutes dans l'eau froide pour que le sable tombe au fond, égouttez et séchez.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 25 gBaies d'épine-vinette séchées (ou cranberries séchées hachées) 2 c. à s.

   feu moyen

3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec l'ail râpé, le curcuma, la levure, la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez les herbes, les noix et l'épine-vinette et mélangez bien. On doit obtenir une masse verte épaisse, avec juste assez d'œuf pour la lier : c'est normal.

   Pour cette étapeŒufs 3Gousses d'ail 1Curcuma en poudre ½ c. à c.Levure chimique ¼ c. à c.Farine de blé (T45) 1 c. à s.Sel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

4. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 20 cm sur feu moyen environ 1 minute, versez la préparation et lissez-la à la spatule. Couvrez, baissez sur feu doux et faites cuire 12 min, jusqu'à ce que les bords soient pris, le dessous bien doré et le dessus presque sec. Trop de chaleur brûle le fond avant que le centre cuise.

   Pour cette étapeHuile végétale 1¼ c. à s.

   feu moyen→feu doux

5. Coupez le kuku en 4 parts comme une pizza et retournez chacune délicatement à la spatule. Versez le reste de l'huile sur le bord de la poêle et faites cuire à découvert sur feu doux encore 7 min. C'est cuit quand le centre rebondit sous le doigt et qu'un couteau planté ressort sans œuf liquide.

   Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.

   feu doux

6. Coupez le feu et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de glisser sur une assiette. Servez chaud ou tiède avec du yaourt, du pain plat et des crudités.

   Pour cette étapeYaourt nature, pour servir 120 g