Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ail

Préparation

1. Émiettez le safran entre vos doigts dans une petite tasse, versez l'eau chaude et laissez infuser 10 min, jusqu'à obtenir une eau orange foncé.

   Pour cette étapePistils de safran 1 pincée(s)Eau chaude 1 c. à s.

2. Lavez les herbes, séchez-les parfaitement et hachez-les très finement. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez les herbes et le fenugrec et faites revenir 4 min, jusqu'à ce qu'elles foncent d'un ton et deviennent sèches et légères. Étalez-les sur une assiette pour refroidir. En chassant l'humidité, le kuku se tient mieux et le goût des herbes s'intensifie.

   Pour cette étapePersil plat 70 gCoriandre fraîche 60 gAneth 20 gCiboulette (ou vert d'oignon nouveau) 20 gFeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) 1 c. à c.Huile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.

   feu moyen

3. Préchauffez le four à 200 °C. Concassez les noix. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l'eau safranée, le curcuma, la levure, le sel et le poivre pendant 1 minute pour les aérer, puis incorporez les herbes refroidies et les noix.

   Pour cette étapeŒufs 3Curcuma en poudre ¼ c. à c.Levure chimique ¼ c. à c.Sel ¾ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Cerneaux de noix 25 g

4. Chauffez le reste de l'huile dans une poêle en fonte ou allant au four de 20 cm sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, versez la préparation et lissez-la. Laissez 2 min sans toucher pour que les bords grésillent et prennent.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2⅛ c. à s.

   feu moyen

5. Enfournez la poêle (four) et faites cuire 15 min, jusqu'à ce que le centre soit gonflé, élastique sous le doigt et qu'une pique ressorte sèche (71 °C à cœur). Le manche est brûlant : utilisez toujours un gant de cuisine.

   four

6. Pendant la cuisson, faites tremper l'épine-vinette 5 minutes dans l'eau froide, égouttez et séchez. Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux, ajoutez l'épine-vinette et le sucre et remuez seulement 1 min, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et brillante. Elle brûle vite, ne prolongez pas.

   Pour cette étapeÉpine-vinette séchée 2 c. à s.Beurre 10 gSucre ½ c. à c.

   feu doux

7. Mélangez le yaourt grec avec le concombre râpé et pressé, l'ail finement râpé, la menthe séchée et le sel. Laissez tiédir le kuku 5 minutes, coupez-le en parts, nappez d'épine-vinette au beurre et servez avec le yaourt au concombre.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gConcombre 60 gGousse d'ail 1Menthe séchée ½ c. à c.Sel (pour le yaourt) 1 pincée(s)