Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)
Un kumpir au beurre et à la mozzarella garni de bulgogi de bœuf sucré-salé, de kimchi poêlé et de mayonnaise au gochujang : la pomme de terre d'Istanbul rencontre Séoul.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre, séchez-les entièrement, piquez-les 6 à 8 fois à la fourchette, enduisez-les d'une fine couche d'huile et parsemez-les de gros sel.
Pour cette étapeGrosses pommes de terre farineuses (environ 350 g chacune) 2Huile neutre (pour les pommes de terre) 1 c. à c.Gros sel ½ c. à c.
fourPosez-les directement sur la grille du milieu (avec une plaque en dessous pour les gouttes) et faites-les cuire , jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'une brochette s'enfonce au centre sans résistance.
Pendant la cuisson, mélangez le bœuf haché avec la sauce soja, la cassonade, l'ail et l'huile de sésame en le malaxant entre vos doigts, puis laissez mariner .
Pour cette étapeBœuf haché 160 gSauce soja 4 c. à c.Cassonade 2 c. à c.Gousses d'ail hachées 2Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle de 22 cm à feu moyen-vif, ajoutez la viande et faites-la cuire en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, que le liquide se soit évaporé et que les bords soient légèrement caramélisés.
Pour cette étapeHuile neutre (pour la poêle) 1 c. à c.
feu moyen-vifCoupez le kimchi en morceaux de 1 cm. Poussez la viande d'un côté de la poêle et faites revenir le kimchi dans l'espace libre à feu moyen pendant , jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides et que ça sente le grillé ; mélangez-le alors à la viande.
Pour cette étapeKimchi de chou bien fermenté 80 g
feu moyenMélangez le gochujang et la mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce lisse et émincez finement les ciboules. Versez la mayonnaise au gochujang dans un sachet et coupez un coin pour la répartir facilement.
Pour cette étapeGochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à c.Mayonnaise 3 c. à s.
Tenez chaque pomme de terre cuite avec un gant ou un torchon et fendez-la sur la longueur par le dessus, sans percer le fond. Rapprochez les extrémités pour l'ouvrir, ajoutez le beurre et le sel et écrasez la chair à la fourchette ; incorporez la mozzarella en remuant fort jusqu'à ce qu'elle file.
Pour cette étapeBeurre mou 30 gSel 1 pincée(s)Mozzarella râpée 100 g
Empilez le bulgogi au kimchi, parsemez de maïs, tracez des zigzags de mayonnaise au gochujang, saupoudrez de ciboule et de sésame et servez chaud.
Pour cette étapeMaïs doux (en boîte, égoutté) 60 gCiboules 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.
Astuce
Un kimchi acidulé et bien fermenté équilibre le mieux la douceur du bulgogi ; s'il est très acide, ajoutez une pincée de sucre en le faisant revenir. Pour moins de piquant, divisez le gochujang par deux et ajoutez un peu de miel à la mayonnaise.
Au camping
Enveloppez les pommes de terre dans deux couches d'aluminium et faites-les cuire au bord des braises 40 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps. Faites mariner la viande à la maison, transportez-la dans un sachet zippé en glacière et faites-la revenir avec le kimchi dans une poêle sur le réchaud. Cuisez la viande jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.