Kumpir au sucuk et salade russe maison

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre, séchez-les entièrement, piquez-les 6 à 8 fois à la fourchette, enduisez-les d'une fine couche d'huile d'olive et parsemez-les de gros sel.

   Pour cette étapeGrosses pommes de terre farineuses (environ 350 g chacune) 2Huile d'olive 1 c. à c.Gros sel ½ c. à c.

   four

2. Posez-les directement sur la grille du milieu (avec une plaque en dessous pour les gouttes) et faites-les cuire 55 min, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce au centre sans résistance. C'est la première cuisson.

3. Pendant ce temps, préparez la salade russe (Rus salatası). Coupez la carotte en dés de 7 mm et faites-la cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée, dans une casserole de 16 cm à feu vif, pendant 6 min, en ajoutant les petits pois pour les 2 dernières minutes. Rafraîchissez sous l'eau froide et égouttez jusqu'à la dernière goutte. Coupez les cornichons de la même taille et mélangez le tout avec la mayonnaise, le yaourt et l'aneth ; réservez au frais.

   Pour cette étapeCarotte 80 gPetits pois surgelés 60 gCornichons 40 gMayonnaise 3 c. à s.Yaourt nature 2 c. à s.Aneth ciselé 2 c. à c.

   feu vif

4. Émincez le chou rouge le plus finement possible, ajoutez le jus de citron et le sel et pressez-le à la main une minute pour l'assouplir.

   Pour cette étapeChou rouge 80 gJus de citron 2 c. à c.Sel (pour le chou) 1 pincée(s)

5. Sortez les pommes de terre, badigeonnez toute la peau de beurre fondu, montez le four à 220 °C et prolongez la cuisson de 10 min. La peau devient dorée foncé et croustillante comme du verre.

   Pour cette étapeBeurre fondu (pour la peau) 10 g

   four

6. Pendant ce temps, coupez le sucuk en biais en tranches de 5 mm, étalez-les dans une poêle sans matière grasse et faites-les cuire à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que les bords se recourbent et croustillent dans leur propre graisse rouge. Égouttez sur du papier absorbant.

   Pour cette étapeSucuk (saucisse turque de bœuf à l'ail) 80 g

   feu moyen

7. Tenez chaque pomme de terre avec un torchon et fendez-la sur la longueur par le dessus, sans percer le fond. Rapprochez les extrémités pour l'ouvrir, ajoutez le beurre, le lait tiède et le sel et écrasez la chair dans la peau à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporez le fromage en deux fois en remuant fort, pour une garniture crémeuse et filante.

   Pour cette étapeBeurre mou (pour la purée) 40 gLait tiède 2 c. à s.Sel 1 pincée(s)Fromage kaşar (ou mozzarella à pizza), râpé 120 g

8. Garnissez d'une belle cuillerée de salade russe, du chou rouge et du sucuk croustillant, saupoudrez de pul biber et servez aussitôt.

   Pour cette étapePul biber (piment turc en flocons) ½ c. à c.