Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Brossez bien les pommes de terre, séchez-les entièrement et piquez-les 6 à 8 fois à la fourchette. Enduisez-les d'une fine couche d'huile et parsemez-les de gros sel sur toute la surface. S'il reste de l'eau sur la peau, elle ne deviendra pas croustillante.

   Pour cette étapeGrosses pommes de terre farineuses (environ 350 g chacune) 2Huile neutre 1 c. à c.Gros sel ½ c. à c.

   four

2. Posez les pommes de terre directement sur la grille du milieu (avec une plaque en dessous pour les gouttes) et faites-les cuire 1 h, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'une brochette s'enfonce jusqu'au centre sans résistance. Pas assez cuite, la chair ne s'écrase pas en crème : prolongez de 10 minutes si vous sentez une zone ferme.

3. Pendant la cuisson, émincez le chou rouge le plus finement possible, ajoutez le jus de citron et le sel et pressez-le à la main pendant environ une minute pour l'assouplir.

   Pour cette étapeChou rouge 80 gJus de citron 2 c. à c.Sel (pour le chou) 1 pincée(s)

4. Égouttez le maïs, coupez les olives en rondelles et les cornichons en dés de 5 mm. Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm et faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 3 min, en remuant.

   Pour cette étapeSaucisses fumées (type Francfort) 2

   feu moyen

5. Travaillez dès la sortie du four. Les pommes de terre sont brûlantes : tenez chacune avec un gant de cuisine ou un torchon plié et fendez-la sur toute la longueur par le dessus, sans percer le fond. Poussez les extrémités vers le centre pour l'ouvrir, ajoutez le beurre et le sel et écrasez la chair dans la peau à la fourchette. Incorporez le fromage en remuant énergiquement : il fond en une garniture crémeuse qui file quand on soulève la fourchette.

   Pour cette étapeBeurre mou 40 gSel 1 pincée(s)Fromage kaşar (ou mozzarella à pizza), râpé 100 g

6. Empilez sur le dessus le maïs, les olives, les cornichons, la saucisse et le chou rouge, à volonté. Tracez des zigzags de mayonnaise et de ketchup, saupoudrez de pul biber et dégustez aussitôt, bien chaud.

   Pour cette étapeMaïs doux (en boîte, égoutté) 80 gOlives vertes dénoyautées, en rondelles 40 gCornichons (ou pickles turcs variés) 60 gMayonnaise 2 c. à s.Ketchup 2 c. à s.Pul biber (piment turc en flocons) ½ c. à c.