Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vert

Préparation

1. Émincez le chou le plus finement possible. Séparez les feuilles et les tiges de coriandre et hachez finement les tiges. Mélangez le chou avec le jus d'un demi-citron vert, le sel et les tiges de coriandre, et laissez reposer 10 min : il s'assouplit un peu tout en restant croquant.

   Pour cette étapeChou blanc 120 gCitron vert ½Sel 1 pincée(s)Coriandre fraîche 5 g

2. Mélangez la mayonnaise avec un peu de zeste de citron vert et la sauce pimentée. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'eau et la fécule de la sauce. Concassez grossièrement les cacahuètes et ciselez la cébette.

   Pour cette étapeMayonnaise 2 c. à s.Sauce pimentée type sriracha 1 c. à c.Sauce soja 1 c. à s.Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 1 c. à s.Miel 1 c. à s.Eau 30 mlFécule de maïs (sauce) 1 c. à c.

3. Coupez le poulet en morceaux de 1,5 cm et mélangez-le avec la sauce soja et la fécule de la marinade. Chauffez l'huile dans une poêle de 26 cm à feu moyen-vif, étalez le poulet et faites-le dorer 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et cuit à cœur.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 240 gSauce soja (marinade) 1 c. à c.Fécule de maïs (marinade) 2 c. à c.Huile neutre 1½ c. à s.

   feu moyen-vif

4. Poussez le poulet sur le côté. Dans l'espace libre, mettez les piments (coupés en tronçons de 2 cm), le poivre du Sichuan et l'ail haché, remuez à feu moyen pendant 30 s jusqu'à ce que ça embaume, puis mélangez le tout.

   Pour cette étapePiments rouges séchés 5Poivre du Sichuan en grains ½ c. à c.Gousses d'ail 2

   feu moyen

5. Remuez la sauce, versez-la et laissez cuire à feu moyen pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et laque le poulet. Éteignez le feu et ajoutez la moitié des cacahuètes.

   Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 20 g

   feu moyen

6. Chauffez une poêle sèche à feu moyen-vif et réchauffez les tortillas une à une 30 s de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples ; gardez-les sous un torchon propre. Garnissez chacune de salade de chou, de poulet Kung Pao et de mayonnaise au citron vert, puis parsemez du reste de cacahuètes, de feuilles de coriandre et de cébette. Servez avec des quartiers de citron vert.

   Pour cette étapeTortillas de maïs (15 cm) 4Cacahuètes grillées non salées 20 gCoriandre fraîche 5 gCébette 1Citron vert ½

   feu moyen-vif