Chine, Asie · Poulet Kung Pao (Gong Bao)

Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet

Name: Pop-corn de poulet Kung Pao en gobelet
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Chine
Ingredients: Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 240 g; Sauce soja (marinade) 2 c. à c.; Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 c. à c.; Gousses d'ail râpées (marinade) 1; Poivre blanc moulu 1 pincée(s); Fécule de pomme de terre (enrobage) 4 c. à s.; Huile de friture 600 ml; Huile neutre (laquage) 1 c. à c.; Piments rouges séchés 5; Poivre du Sichuan finement moulu ½ c. à c.; Gousses d'ail hachées 2; Miel 2 c. à s.; Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 2 c. à c.; Sauce soja 2 c. à c.; Cacahuètes grillées non salées 30 g; Cébette 1; Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Bouchées de poulet frites deux fois pour un croustillant extrême, laquées au miel et vinaigre noir façon Kung Pao et couvertes d'éclats de cacahuète : du street food en gobelet.

Personnes2 pers.

Temps total35 min

Marinade+ 15 min

DifficultéMoyen

À propos des portionsCe plat est frit dans l'huile chaude. Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié et éloignez les enfants.

Préparation

Coupez le poulet en bouchées de 2 cm et mélangez-le avec la sauce soja, le vin, l'ail râpé et le poivre blanc. Laissez mariner 15 minutes. Pendant ce temps, épépinez les piments et coupez-les aux ciseaux en gros flocons, concassez les cacahuètes et ciselez la cébette.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés, sans peau 240 gSauce soja (marinade) 2 c. à c.Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 c. à c.Gousses d'ail râpées (marinade) 1Poivre blanc moulu 1 pincée(s)
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde de 18 cm (au moins 3 cm de hauteur) et chauffez-la à feu moyen-vif pendant jusqu'à 170 °C. Une baguette en bois sèche plongée dedans doit dégager un flot régulier de petites bulles.
Pour cette étapeHuile de friture 600 ml
feu moyen-vif
Ajoutez la fécule au poulet, mélangez pour bien l'enrober et attendez 1 minute qu'elle paraisse humide. Plongez les morceaux un à un et faites-les frire à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient blond pâle, puis posez-les sur une grille. Nombre de fournées : 2.
Pour cette étapeFécule de pomme de terre (enrobage) 4 c. à s.
feu moyen
Montez à feu vif pour amener l'huile à environ 190 °C, remettez tout le poulet et faites frire encore , jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne croustillant quand on le secoue dans l'écumoire. Égouttez bien.
feu vif
Chauffez l'huile du laquage dans une poêle de 24 cm à feu doux et faites revenir les flocons de piment, le poivre du Sichuan et l'ail haché jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le miel, le vinaigre et la sauce soja, montez à feu moyen et laissez bouillonner , jusqu'à obtenir de grosses bulles et une texture légèrement sirupeuse. Éteignez le feu.
Pour cette étapeHuile neutre (laquage) 1 c. à c.Piments rouges séchés 5Poivre du Sichuan finement moulu ½ c. à c.Gousses d'ail hachées 2Miel 2 c. à s.Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 2 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.
feu doux→feu moyen
Mettez le poulet frit dans la poêle et mélangez rapidement jusqu'à ce que chaque morceau soit laqué. Parsemez de cacahuètes, de cébette et de sésame, servez dans des gobelets en papier et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeCacahuètes grillées non salées 30 gCébette 1Graines de sésame grillées 1 c. à c.

Astuce

Laquez juste avant de servir pour garder le croustillant. Au air fryer : vaporisez d'huile le poulet enrobé et faites-le cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes en le retournant une fois, puis laquez-le.

Au camping

Évitez la grande friture au camping. Versez plutôt 1 cm d'huile dans une poêle et faites frire le poulet enrobé 6 à 7 minutes en le retournant souvent, puis préparez le laquage dans la même poêle et mélangez.