Kuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)

Préparation

1. Hachez finement l'ail, mettez-le dans une petite casserole avec l'huile et faites cuire à feu moyen-doux en remuant 3 min ; dès qu'il est blond pâle, versez-le dans un bol. Cette huile d'ail porte l'arôme du kuy teav.

   Pour cette étapeGousses d'ail 5Huile neutre 2 c. à s.

   feu moyen-doux

2. Mettez le bouillon de volaille, les crevettes séchées rincées et le daikon en fines lamelles dans une casserole de 22 cm, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 12 min, jusqu'à ce que le daikon soit translucide et que le bouillon ait pris le goût des crevettes.

   Pour cette étapeBouillon de volaille 1 100 mlCrevettes séchées 15 gRadis daikon 120 g

   feu vif→feu moyen

3. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le gochugaru, la sauce soja, l'huile de sésame, la moitié de l'oignon vert ciselé et 1 c. à café d'huile d'ail pour faire la sauce.

   Pour cette étapeGochugaru (piment coréen en flocons) 2 c. à c.Sauce soja 2 c. à c.Huile de sésame grillé 1 c. à c.Oignons verts 1

4. Réglez le feu sur feu moyen, ajoutez le porc haché par petites pincées et faites cuire en remuant 3 min. Écumez et assaisonnez de nuoc-mâm et de sauce soja pour soupe.

   Pour cette étapePorc haché 160 gNuoc-mâm 3 c. à c.Sauce soja coréenne pour soupe 1½ c. à c.

   feu moyen

5. Secouez l'excédent de farine des nouilles et plongez-les directement dans le bouillon avec la courgette en bâtonnets. Montez à feu moyen-vif et cuisez 5 min en remuant pour qu'elles ne collent pas, en ajoutant les pousses de soja les 30 dernières secondes. L'amidon des nouilles épaissit légèrement le bouillon : c'est tout le charme du kalguksu.

   Pour cette étapeNouilles fraîches kalguksu (blé, coupées au couteau) 300 gCourgette ½Pousses de soja 60 g

   feu moyen-vif

6. Servez nouilles et bouillon dans des bols, arrosez d'huile et d'ail croustillant, puis parsemez du reste d'oignon vert et de poivre blanc. Ajoutez la sauce selon votre goût et pressez du citron vert.

   Pour cette étapeOignons verts 1Poivre blanc ½ c. à c.Citron vert 1