Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremper
Un sandwich à tremper façon café : le porc à l'ail et les crevettes séchées du kuy teav grillés dans du pain beurré avec de la mozzarella, trempés dans un bouillon citron vert-poivre blanc.
Préparation
Faites tremper les crevettes séchées 5 minutes dans l'eau, pressez-les et hachez-les finement. Chauffez l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-vif, ajoutez le porc haché, la majeure partie de l'ail haché et les crevettes, et faites revenir en émiettant bien la viande à la spatule. Quand il n'y a plus de rose et que c'est doré, incorporez une partie du nuoc-mâm, la moitié du poivre blanc et la moitié de l'oignon vert ciselé, puis coupez le feu.
Pour cette étapeHuile neutre 1½ c. à c.Porc haché 160 gGousses d'ail 2.4Crevettes séchées 10 gNuoc-mâm 1¼ c. à c.Poivre blanc ¼ c. à c.Oignons verts 1
feu moyen-vifMettez dans une casserole de 16 cm le bouillon, le reste de l'ail écrasé au plat du couteau, le sucre candi et le reste du nuoc-mâm, et laissez cuire à feu moyen . Hors du feu, ajoutez les pousses de soja et le reste du poivre, puis répartissez dans des tasses ou petits bols.
Pour cette étapeBouillon de volaille 300 mlGousses d'ail 1.6Sucre candi (ou sucre) 1 c. à c.Nuoc-mâm ¾ c. à c.Pousses de soja 40 gPoivre blanc ¼ c. à c.
feu moyenBeurrez uniformément une face de chaque tranche de pain. Posez une tranche face beurrée dessous et garnissez de la moitié de la mozzarella, du porc, de la coriandre, du reste d'oignon vert et du reste de mozzarella ; couvrez d'une autre tranche, face beurrée dessus.
Pour cette étapeTranches de pain de mie 4Beurre mou 20 gMozzarella râpée 60 gCoriandre fraîche 6 gOignons verts 1
Chauffez une poêle de 28 cm · 1× à feu moyen-doux, déposez les croques et faites-les dorer par face en pressant légèrement à la spatule. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et que le fromage commence à couler. À feu trop vif le pain brûle avant que le fromage fonde : allez-y doucement.
feu moyen-douxCoupez les croques en diagonale et pressez du citron vert dans les tasses de bouillon. Trempez le croque dans le bouillon et dégustez avec les pousses de soja.
Pour cette étapeCitron vert 1
Astuce
Une baguette ouverte en deux remplace très bien le pain de mie. Pour du piquant, ajoutez de l'huile pimentée ou du piment rouge haché au bouillon. La farce au porc se prépare à l'avance et se garde 2 jours au réfrigérateur.
Au camping
Préparez la farce à la maison et gardez-la en glacière (moins de 5 °C) ; au camping, il suffit d'assembler les croques et de les dorer dans une poêle en fonte ou un appareil à croque de camping. Faites le bouillon en un instant avec un cube dilué dans de l'eau bouillante.