Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)

Préparation

1. Mettez les travers dans une casserole de 22 cm, couvrez d'eau froide, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 5 min. Quand l'écume grise et le sang sont sortis, égouttez, jetez l'eau et rincez les os sous l'eau courante. Cette étape garde le bouillon limpide et sans goût parasite.

   Pour cette étapeTravers de porc (ou os de porc) 500 g

   feu vif

2. Lavez la casserole et mettez dans une marmite de 24 cm les os blanchis, l'eau, le daikon en gros morceaux, l'oignon coupé en deux, les crevettes séchées rincées et le sucre candi. Portez à ébullition à feu vif, baissez à feu doux, couvercle entrouvert, et laissez frémir 1 h en écumant. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède 20 à 30 minutes.

   Pour cette étapeEau 1 700 mlRadis daikon 150 gOignon 1Crevettes séchées 15 gSucre candi (ou sucre) 1½ c. à c.Nouilles de riz plates fines, sèches 140 g

   feu vif→feu doux

3. Hachez finement l'ail, mettez-le dans une petite casserole avec l'huile et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt 4 min. Dès qu'il est blond pâle, coupez le feu et versez-le dans un bol (il continue de foncer avec la chaleur résiduelle, et l'ail bruni est amer).

   Pour cette étapeGousses d'ail 5Huile neutre 3 c. à s.

   feu moyen-doux

4. Retirez l'oignon du bouillon et assaisonnez avec le nuoc-mâm et le sel. Réglez le feu sur feu moyen, ajoutez le porc haché par petites pincées et faites cuire en remuant 3 min, puis ajoutez les crevettes et cuisez 2 min jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirez le porc et les crevettes. La viande des travers est aussi délicieuse en garniture.

   Pour cette étapeNuoc-mâm 2½ c. à s.Sel ¾ c. à c.Porc haché 120 gCrevettes crues décortiquées 6

   feu moyen

5. Portez 2 L d'eau à gros bouillons dans une autre casserole à feu vif. Mettez une portion de nouilles trempées à la fois dans une passoire, plongez-la 1 min dans l'eau bouillante, égouttez et déposez dans un bol.

   feu vif

6. Arrosez les nouilles d'1 c. à café d'huile d'ail, mélangez et garnissez de porc, de crevettes et de viande de travers. Versez le bouillon bouillant et parsemez d'oignon vert ciselé, de coriandre et de poivre blanc. Servez avec pousses de soja, citron vert et piment à ajouter à volonté.

   Pour cette étapePousses de soja 80 gOignons verts 2Coriandre fraîche 10 gCitron vert 1Poivre blanc ½ c. à c.Piment rouge frais (selon le goût) selon le goût