Pasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissa
La soupe italienne pâtes et pois chiches adopte le cumin et la harissa du lablabi : un bol épais et réconfortant, relevé d'huile de harissa et de parmesan.
Préparation
Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Rincez et égouttez les pois chiches. Faites chauffer la majeure partie de l'huile dans une casserole de 20 cm à feu moyen et faites suer l'oignon , jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2½ c. à s.Oignon ½
feu moyenAjoutez l'ail, la majeure partie du cumin, le concentré de tomate et le romarin et faites revenir à feu moyen pendant . Quand le concentré fonce légèrement au fond de la casserole, il a développé toute sa saveur.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Cumin moulu ¾ c. à c.Concentré de tomate 2 c. à c.Brins de romarin 1
feu moyenAjoutez les pois chiches et le bouillon, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter . Retirez le romarin et écrasez un tiers des pois chiches contre la paroi à la louche, ou mixez brièvement au mixeur plongeant, pour un bouillon crémeux.
Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 240 gBouillon de légumes 750 ml
feu vif→feu moyen-douxVersez les pâtes directement dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant en remuant souvent. Les pâtes absorbent le bouillon et épaississent : ajoutez un peu d'eau chaude si c'est trop compact. La texture doit se situer entre une soupe épaisse et un risotto. Salez à votre goût.
Pour cette étapePetites pâtes (ditalini ou similaires) 120 gSel selon le goût
feu moyen-douxDans une petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile avec le reste du cumin à feu doux pendant jusqu'à ce que ça embaume, puis coupez le feu et incorporez la harissa.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1 c. à s.Cumin moulu ¼ c. à c.Harissa 2 c. à c.
feu douxÉteignez le feu sous la casserole, laissez reposer 2 minutes puis servez dans des bols. Arrosez d'huile de harissa, râpez le parmesan par-dessus et servez avec un quartier de citron.
Pour cette étapeParmigiano Reggiano 20 gCitron (en quartiers) ½
Astuce
Les pâtes continuent d'absorber le liquide : mieux vaut les manger aussitôt, et détendre les restes à l'eau ou au bouillon en réchauffant. Sans fromage, de la chapelure dorée apporte le même croquant.
Au camping
Avec des pois chiches en conserve et un cube de bouillon, c'est un plat en une casserole sur un seul réchaud, en moins de 30 minutes. Faites chauffer l'huile de harissa à la fin dans un quart de camping ou une petite poêle.