Salade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citron

Préparation

1. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez délicatement les œufs à la louche et faites-les cuire 7 min, puis refroidissez-les à l'eau froide. Le jaune sera tout juste pris et encore un peu moelleux. Écalez et coupez en quartiers.

   Pour cette étapeŒufs 2

   feu vif

2. Déchirez le pain en morceaux de 2 à 3 cm et faites-les sauter dans une poêle de 24 cm avec une partie de l'huile à feu moyen pendant 6 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Versez-les dans un grand saladier.

   Pour cette étapeBaguette de la veille 100 gHuile d'olive vierge extra 1.6 c. à s.

   feu moyen

3. Rincez les pois chiches et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans la même poêle, faites-les sauter avec un peu d'huile, la moitié du cumin et une partie du sel à feu moyen-vif pendant 5 min, jusqu'à ce que la peau éclate et que certains deviennent croustillants. Ils peuvent sauter : gardez un couvercle à moitié posé. Ajoutez-les au pain.

   Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 200 gHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Cumin moulu ½ c. à c.Sel ⅛ c. à c.

   feu moyen-vif

4. Vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le jus de citron, la harissa, l'ail râpé, le reste du cumin et une partie du sel, puis incorporez le reste de l'huile petit à petit en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

   Pour cette étapeJus de citron 2 c. à s.Harissa 1½ c. à c.Gousses d'ail 1Cumin moulu ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.Huile d'olive vierge extra 1.6 c. à s.

5. Coupez les tomates en bouchées et le concombre en demi-lunes, et émincez l'oignon rouge très finement. Mélangez-les avec le reste du sel.

   Pour cette étapeTomates (les tomates cerises conviennent très bien) 200 gConcombre 120 gOignon rouge ¼Sel ⅛ c. à c.

6. Ajoutez les légumes dans le saladier avec le pain et les pois chiches, versez la vinaigrette et mélangez, puis laissez reposer 2 minutes pour que le pain s'en imprègne un peu. Dressez dans les assiettes, émiettez le thon en gros morceaux et parsemez de câpres, d'œufs et de persil haché. Servez aussitôt.

   Pour cette étapeThon à l'huile en conserve, égoutté 80 gCâpres 2 c. à c.Persil plat 10 g