Pappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)
Un ragù de bœuf et légumes aux épices ouzbèkes (cumin, coriandre, paprika), mêlé à de larges pappardelle italiennes et fini au parmesan et à l'aneth.
Préparation
Hachez finement l'oignon, l'ail et la carotte et coupez le poivron en morceaux de 1 cm. Comme dans le lagman, un peu de croquant dans les légumes fait le charme de ce ragù.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, ajoutez le bœuf, étalez-le et laissez-le 1 minute sans y toucher. Émiettez-le à la spatule et faites revenir , jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et que des sucs bruns se forment au fond ; ce sont eux qui donnent de la profondeur.
Pour cette étapehuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.bœuf haché 200 g
feu moyen-vifAjoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le poivron et faites cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour cette étapeoignon 1gousses d'ail 2carotte ½poivron rouge 1
feu moyenIncorporez le concentré, le cumin, la coriandre, le paprika et le piment et faites revenir sur feu moyen 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez les tomates, l'eau et le sel en grattant les sucs, portez à frémissement, baissez sur feu doux et laissez mijoter , jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'un peu d'huile brille en surface.
Pour cette étapeconcentré de tomate 1 c. à s.cumin moulu 1 c. à c.coriandre en poudre ½ c. à c.paprika doux 1 c. à c.piment en flocons ½ c. à c.tomates concassées en conserve 200 geau 100 mlsel ¾ c. à c.
feu moyen→feu douxPendant ce temps, portez une grande casserole d'eau (3 L) à vive ébullition sur feu vif, ajoutez le gros sel et faites cuire les pâtes (1 minute de moins qu'indiqué). Prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pour cette étapepappardelle (ou tagliatelle) 180 ggros sel (pour l'eau des pâtes) 1½ c. à s.
feu vifVersez les pâtes égouttées dans le ragù et mélangez sur feu doux pendant , en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes et brille. Éteignez et incorporez la moitié du parmesan. Servez parsemé du reste de fromage et d'aneth.
Pour cette étapeparmesan râpé 30 ganeth haché 2 c. à s.
feu doux
Astuce
Avec de l'agneau haché, on se rapproche du lagman d'origine. La coriandre fraîche peut remplacer l'aneth. Une cuillerée de yaourt grec à côté répond joliment à la chaleur du cumin.
Au camping
Préparez le ragù à la maison et emportez-le dans une boîte hermétique ; au camping, il suffit de cuire les pâtes et de les mélanger à la sauce réchauffée. Pour économiser l'eau, prenez des pâtes courtes dans une petite casserole.