Lagman ouzbek

Préparation

1. Coupez la viande (gardez un peu de gras) en lanières de 1 cm d'épaisseur et 4 cm de long et séchez-la au papier absorbant. Émincez l'oignon grossièrement et l'ail finement. Coupez la carotte, le radis, le poivron et la pomme de terre en dés de 1 cm, concassez les tomates et coupez le chou en carrés de 2 cm. Des morceaux de même taille cuisent ensemble.

2. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais ou un wok de 22 cm sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume à peine. Ajoutez la viande, n'y touchez pas la première minute puis faites-la sauter 6 min au total, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que tout le jus se soit évaporé. Sur un feu trop doux, la viande bout et durcit.

   Pour cette étapehuile végétale 2 c. à s.bœuf ou agneau (épaule ou paleron) 200 g

   feu vif

3. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte et faites revenir sur feu moyen-vif pendant 4 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et doré sur les bords.

   Pour cette étapeoignon 1gousses d'ail 3carotte ½

   feu moyen-vif

4. Ajoutez le radis et le poivron, puis les tomates, le concentré, le cumin, la coriandre et le piment, et faites revenir sur feu moyen pendant 4 min. Quand les tomates s'effondrent et que l'huile devient rouge, les épices sont bien torréfiées. Si ça attache, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau et grattez.

   Pour cette étaperadis daikon ou radis vert 80 gpoivron 1tomates 1concentré de tomate 1 c. à s.cumin (moulu ou en graines) 1 c. à c.coriandre en poudre ½ c. à c.piment en flocons ½ c. à c.

   feu moyen

5. Ajoutez l'eau, la pomme de terre, le chou, le sel et le poivre. Portez à ébullition sur feu vif, baissez sur feu moyen-doux, couvrez à moitié et laissez mijoter 25 min, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la pomme de terre soit tendre. Goûtez et rectifiez le sel.

   Pour cette étapeeau 500 mlpomme de terre 1chou blanc 80 gsel ¾ c. à c.poivre noir ¼ c. à c.

   feu vif→feu moyen-doux

6. Pendant ce temps, portez une autre casserole d'eau (2.5 L) à vive ébullition sur feu vif, détachez les nouilles dedans et faites-les cuire 3 min. Quand elles sont cuites mais encore fermes, égouttez-les et rincez-les une fois à l'eau tiède pour qu'elles ne collent pas.

   Pour cette étapenouilles de blé épaisses fraîches (udon ou nouilles à lagman) 240 g

   feu vif

7. Répartissez les nouilles dans des bols creux, nappez généreusement de sauce à la viande et aux légumes, parsemez de coriandre ou d'aneth et dégustez brûlant. En Ouzbékistan, on sert à côté du vinaigre et une pâte de piment bien relevée que chacun ajoute à son goût.

   Pour cette étapecoriandre ou aneth haché 2 c. à s.